Ресторан «Тартарбар» специализируется на блюдах, которые не подвергаются термической обработке, таких как тартары (говяжий, олений, из лосося), татаки (из фуа-гра), карпаччо (из говядины), севиче (из гребешков), а также на субпродуктах (мозги, зобная железа, костный мозг).