Гребешки, обжаренные на гриле, с кремом из цветной капусты, шиитаке и кейлом в сливочном соусе на основе хереса (херес, сливочное масло, сливки, грибной бульон)
1150 ₽170 г
Кальмар с цукини и томатами
Командорский кальмар с цукини в соусе берблан с томатами и чесноком, шнитт-луком в дополнении крема из феты с оливками каламата
850 ₽190 г
Капуста с черным трюфелем
Стейк из молодой белокочанной капусты, опаленный на гриле с соусом на основе молочной сыворотки и черным трюфелем сверху
850 ₽240 г
Картофель конфи с томатами
Обжаренный картофель конфи с томатами и шнитт-луком
490 ₽180 г
Картофельное пюре с белыми грибами и шалфеем
Нежное картофельное пюре с белыми грибами и добавлением масла шалфея
650 ₽230 г
Краб с цукини и соусом эстрагон
Томленый краб в нежном соусе берблан, цукини и обжаренный салат кейл в ярком соусе эстрагон (молочная сыворотка, белое вино, эстрагон)
2200 ₽230 г
Кролик с картофельным пюре и оливками
Нежное филе кролика, картофельное пюре с оливками и базиликом и соусом на основе сливок и каперсов (куриный жу, белое вино, уксус винный, каперсы, оливки, чеснок, базилик, масло растительное)
Террин из томленой лопатки ягнёнка (внутри medium rare, снаружи криспи), шиитаке маринованные (горчица, соевый соус, уксус, сахар), щавель, крем из белых грибов (грибы, лук, грибной бульон, сливки), пудра из белых грибов, соус жу (жу из ягненка, нарш
1290 ₽195 г
Марокканский осьминог с томатами
Обжаренный на гриле осьминог с салатом ромейн, томатами, чесноком и базиликом в томатном соусе (томаты, лук репчатый, цукини, сладкий чили, сок лимона и чеснок)
2500 ₽190 г
Морковь с маринованной облепихой
Морковь конфи с кремом из батата, маринованным перцем рамиро (соус кимчи, мицукан) и маринованной облепихой в белом вине
590 ₽155 г
Ньокки с грибами и пармезаном
Ньокки (картофельное пюре, мука, желток), белые грибы конфи, шиитаке обжаренные, мусс из белых грибов (креметте, пармезан, белые грибы, сливки), грибной жу (шампиньоны, сливочное масло), пармезан
Паста орзо с белыми грибами, сморчками и пармезаном
1100 ₽240 г
Палтус с брокколи и ванильным соусом
Филе палтуса со сливочно-ванильным соусом (молочная сыворотка, сливки, ванильное масло), брокколи на гриле и нежным кремом из брокколи (брокколи, растительное масло)
1250 ₽175 г
Перцы рамиро с сыром фета и оливками
Запеченные перцы рамиро с нежным кремом-фетой и оливками каламата, дополненные пудрой из шпината
690 ₽180 г
Равиоли с уткой и томатами
Равиоли с кремом из утки (утиные окорочка, обжаренный лук, сливочное масло), томаты в соусе берблан, мусс пармезан, масло петрушки, шнитт-лук
850 ₽230 г
Спагетти с крабом и томатами
Домашние спагетти с мясом краба, чесноком и томатами в соусе биск (бульон из панцирей краба с добавлением томатной пасты и сливочного масла)
1450 ₽220 г
Стейк Рибай
Рибай влажного вызревания 20 суток
4500 ₽260 г
Утиная грудка с топинамбуром и шиитаке
Утиная грудка прожарки розе с кремом из топинамбура (топинамбур, сливки), шиитаке и грибным жу
1390 ₽210 г
Фаланга краба с соусом голландез
Фаланги камчатского краба, запеченные в ротиссерии, со сливочным маслом и зеленью. Подается с соусом голландез (вариация на основе просекко, белой мисо-пасты, сливочного масла)
2900 ₽140 г
Фаланга краба с черной икрой
Фаланги камчатского краба, запеченные в ротиссерии со сливочным маслом и зеленью. Блюдо дополнено чёрной икрой и соусом на основе молочной сыворотки, белого вермута и эстрагона
Пирог из тонкого слоеного теста с томлеными бычьими хвостами, сыром таледжио и соусом из мацони с кинзой. Томленые говяжьи хвосты разбираем на волокна и заправляем жареным луком, капустой и соевым соусом. Выпекаем пирог с этой начинкой и сыром таледж
Сливочный суп из моллюсков и палтуса с зеленым карри
Бульон из мидий и вонголе с азиатской пастой том кха, сливками, шпинатом, палтусом и моллюсками. Бульон рыбный (из белой рыбы, моллюсков) увариваем с белым вином и сливками. Добавляем шпинат и пасту том кха и взбиваем до состояния эмульсии. Подаем с
850 ₽250 г
Суп из ягненка с вонтонами
Насыщенный бульон из ягненка с вонтонами, брокколи и томатами. Бульон из ягненка, чеснока и кориандра на винном уксусе, вонтоны из кукурузной и пшеничной муки с ягненком, шиитаке и луком, помидоры, брокколи, кинза, оливковое масло