subscribers

subscriptions

94.8K

views

Yesterday

Кто Атахану 5 ставит он давно расслабился, мясо сухое, баранина жесткая, грибы в садже сырые... Антон Исаев у тебя даже на фото видно что помидоры к чертям сжёг до углей а мясо сухое уже с коркой как вы это едите? АТАХАН ЧТО НЕ МОЖЕТ БЫТЬ, НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ЧТО ЭТО ФОТО ТВОЕЙ ПРОДУКЦИИ??? И ты еще имешь наглость подходить к нам и спрашивать как вам блюда...ты прям издеваешься, ты сам не видешь ни сгоревшие овощи и то что мясо пересушенное или тебе плевать или ты изначально не разбераешься в мясе, запишись на курсы Грильярдье,узнаешь что такое реакция Майара что такое продук Амадори или продукт Хейнса что такое реакция Штреккера а заодно узнаешь почему ты дико палишься когда разогреваешь вчерашний шащлык!!!

House

Kstovo · Restaurant

Yesterday

В целом кафе не плохое, но я офигел когда оффициант принес стейк положил на него масло и прощёлся газовой горелкой, такой процедуры от Калининграда до Южно-Сахалинска я не видел ни где...это портит мясо сразу по ряду причин. Температура открытого пламени пропановой горелки достигает ~2000 °C (для сравнения: реакция Майяра идет уже при 140-150 °C). При нагреве со скоростью сотен градусов в секунду, аминокислоты и сахара даже не успевают вступить в реакцию друг с другом. Энергия тепла настолько высока, что она мгновенно разрывает ковалентные связи C-C и C-N в самих молекулах белка, минуя стадию Амадори.Вместо румяной корочки вы вызываете пиролиз — полное разложение органики. Сахар и белки на поверхности не карамелизуются, а обугливаются до чистого углерода (сажа), отсюда горелый вкус и черный налет. Температура дымления сливочного масла — ~150 °C. При контакте с пламенем оно мгновенно сгорает. Молочный белок и сахар (лактоза) проходят через стадию реакции Майяра и сразу переходят в фазу полного обугливания, выделяя акролеин — едкое вещество, раздражающее слизистые. Окисление жиров (прогоркание): Мраморный жир стейка богат ненасыщенными жирными кислотами. Экстремальный нагрев и открытое пламя запускают цепные реакции свободнорадикального окисления. Полезные жиры превращаются в токсичные продукты (альдегиды, кетоны), что дает прогорклый привкус и делает блюдо вредным. Неполное сгорание топлива и жира в открытом пламени ведет к синтезу полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и гетероциклических аминов. Это мощные канцерогены, которые оседают прямо на стейк, особенно в местах подгорания. Прожилки жира, плавясь при правильной температуре, пропитывают мясо. При обжиге горелкой жир не плавится, а выгорает. Это ведет к пересушиванию волокон и безвозвратной потере нежного вкуса. Ну и просто логически стейк после приготовления 5-6 минут отдыхает, и волокна расслабляются а вы снова стрессово обжигаете его.... Правильнее просто положить кусочек холодного сливочного масла на только что снятый со сковороды и отдыхающий стейк. Остаточное тепло мяса (около 50-60 °C) растопит его деликатно, создав эмульсию из мясного сока и масла — правильный «соус», а не горелый жир

Zazerkale

Kstovo · Nail salon

June 2026

Все супер)

Magnit

Kstovo · Grocery

June 2026

В магазине одна обычная касса и четыре кассы самообслуживания, две из которых всегда, абсолютно всегда, 24/7 отключены(по всей видимости из за того что в не зоны наблюдения кассира)Итог — постоянная очередь.