Цитадель

405

Reviews

205

Features

Горячая закуcка

Горячее блюдо

Горячие блюда

Горячие закycи

Горячие закycки

Десерт

Закуcка

Закуска

Салaт

Салат

Суп

Горячее блюдо

Домашний пирог с павловской уткой, свекольной ботвой и сметаной

Пирог из слоеного теста внутри с томленым мясом фермерской павловской утки, мелконарезанными листьями свекольной ботвы и грибной икрой. Поливается густым соусом на основе деми-глас, который готовится из говяжьих костей, овощей и красного вина.

750 ₽165 g

Волжская стерлядь с кабачком и кремом из капусты

Стейк стерляди, который подается с кремом из запеченной белокочанной капусты с "шариками" из припущенного молодого кабачка

1390 ₽220 g

Воскресенский пирог с судаком и лососем на подушке из арзамасского лука

Лепешка из пшеничной муки с начинкой из тушеного в вине и сливочном масле арзамасского лука и слайсами судака и лосося.

980 ₽300 g

Нижегородский "фиш-энд-чипс" с волжским судаком

Кусочки речного волжкого судака, обжаренные в кляре из яйца и муки во фритюре. Подаются с ажурным картофелем фри собсвтенного производства и соусом тар-тар.

690 ₽310 g

Закуcка

Рийет из павловской утки с арзамасским луковым мармеладом

Корзиночки из блинного теста, обжаренные во фритюре, с рийетом из мясо утки с собственной фермы в г.Павлово. Дополняется трюфельной пастой и вареньем из арзамасского лука. Блюдо содержит мед.

380 ₽60 g

Мини-эклеры с фермерским фуа-гра

Два эклера из заварного теста с фермерским фуа-гра, украшенные печеным яблоком.

620 ₽50 g

"Рыбки" с паштетом из копченых завожских карасей

Две "рыбки" из теста с паштетом из речных копченых карасей с добавлением утиного жира и бульона. Форма закуски была вдохновлена узором хохломской росписи.

390 ₽50 g

Нижегородский холодец из мяса лося с домашней горчицей

Холодец из мяса лося с охотохозяйства в Нижегородской области. Подается с моченой брусникой из нижегородских лесов, зерновой горчицей и тертым хреном.

480 ₽170 g

Горячие блюда

Лосось с овощами в сливочном соусе

Стейк лосося, подается на подушке из запеченной молодой моркови, цветной капусты, молодого зеленого горошка с сливочном соусе

1350 ₽230 g

Томленая шея бычка с молодой морковью

Мясо с шейной части бычка, посыпанная пудрой из зелени, подается с печеной молодой морковью и соусами деми-глас и луковым.

1270 ₽310 g

Кролик в сметане с картофелем и грибами

Сковорода с мясом фермерсого кролика с катофелем и грибами, тушеные в сливочном-сметанном соусе под шапкой Городецкого сыра

880 ₽280 g

Десерт

Лимонный рулет

Бисквит, пропитанный цитрусовым сиропом, с прослойками цитрусого крема с лимоном, сливочным маслом и яйцом, украшается съедобной сахарной бумагой и меренговым кремом.

380 ₽120 g

Трубочка с кремом

Десерт из детства - трубочка из слоеного теста с меренгой внутри и снаружи, украшатеся дробленым орехом фисташки

390 ₽100 g

Орешки с вареной сгущенкой

Десерт из детства - песочные орешки с начинкой из вареной сгущенкой

390 ₽150 g

Закуска

Тартар из фермерской говядины с картофелем пай

Мясо фермерской говядины, маринованное в соусе ворчестер, с добавлением лука, табаско, оливкового масла. Подается с картофелем пай, домашним майонезом и пармезаном.

630 ₽130 g

Борские малосольные огурцы

Огурцы слабой соли, маринованные с листьями хрена и смородины.

190 ₽100 g

Фаршированные яйца с муссом из лосося и зеленым горошком

Две половинки куриного яйца, фаршированные муссом из лосося и айоли. Подаются с молодым зеленым горошком.

280 ₽100 g

Салaт

Деревенский салат со свежими овощами

Салат из свежих томатов, огурцов, красного лука. Подается со сметаной, двумя половинками куриного яйца и домашним картофелем фри.

390 ₽240 g

Салат со спелыми томатами и халлуми

Салат из трех видов томатов: свежие, конфи и вяленные черри. сверху подается жареный сыр халлуми из городецкой сыроварни в Курцево. Заправляется пряным маслом с тмином и кориандром.

590 ₽210 g

Зеленый салат со свеклой и морковью

Зеленый салат с миксом зелени, соломка из свежего яблока, свеклы и моркови. Подается со слайсами цветной капусты и заправляется соусом из душистого масла и мяты.

450 ₽100 g

Суп

Поветлужская уха из трех видов рыбы с белыми грибами

Рыбный бульон из трех видов рыбы: лосось, судак и стерлядь с картофелем, морковью, томатами конфи, белыми грибами и луком

730 ₽390 g

Груздянка с куриным яйцом

Грибной бульон с солеными лукояновскими груздями, картофелем, луком и морковью. Подется с двумя половинками куриного яйца и украшается луком-сибулет.

440 ₽330 g

Калья с павловской уткой и сметаной

Суп на основе мясного бульона с добавлением огуречного рассола и соленых огурцов со свеклой, картофелем, морковью и свежей сливой. Подается с мясом фермерской томленой утки и сметаной.

540 ₽320 g

Салат

Винегрет из печеных овощей

Печеные и крупнонарезанные свекла, морковь, картофель заправляются душистым маслом и подаются с релишем из соленых огурцов и квашенной капустой.

270 ₽210 g

Оливье с раковыми шейками

Оливье, приготовленный по классическому рецепту с мясом томленой шей быка, отварным картофелем, морковью, свежим огурцом и молодым зеленым горошком. Украшается половинками двух перепелиных яиц и раковыми шейками. Заправляется домашним майонезом.

510 ₽200 g

Горячая закуcка

Крокеты с лукояновскими грузями и деревенской сметаной

Три пончика из картофеля с шапкой из соленых груздей, собранных в лесах Лукоянова, деревенской сметаной и луком сибулет

390 ₽130 g

Горячие закycи

Теплая лепешка со свининой и овощами

Закрытая лепешка с рваным мясом с ребера свинины с малосольными огурцами, кремом из печеных перцев, маринованным луком шалот, миксом листьев салата и домашним майонезом

590 ₽230 g

Горячие закycки

Томленые свинные ребрышки в квасной глазури

Гармошка томленых свиных ребер, запеченных в глазури из кваса, украшаются луком фри.

810 ₽300 g

Hasn't been updated for a while. Source: Representative of the organization