White Rabbit
October 2024 •
5
Уютная клиника: тихо, спокойно, всё объясняют по запросу. Привлекло внимание то, что здесь проводят комплексную очистку зубов: не только от зубных камней, но и air flow, полировка, фторирование — всё за один раз и по акции. Пока первый приём, но впечатление положительное. Спасибо!
Red Wall
October 2023 •
5
Добрый вечер! Удалось опробовать две позиции из разряда лучших в меню Red Wall, когда ресторан на один день занял пространство московского бара Touché на Трёхгорной мануфактуре. Собственно, уже сам по себе подбор места, — очень эстетичного, — настроил на хороший вечер, помимо оригинального наименования ужина: он был представлен как гастрольный. Зрелищность, ассоциирующаяся с гастролями, абсолютно оправдала свои ожидания: за стойкой можно было увидеть, как спорится работа в руках представителей ресторанной команды во главе с шеф-поваром Игорем Шияновым, кропотливо следившим за процессом готовки каждого блюда. Да и подача весьма красива: минимум компонентов, максимум экспрессии, с акцентом на цвет и на сближение оттенков (уже постфактум пожалела, что не сфотографировала, но тем больше интриги для потенциальных гастроманьяков). Я лакомилась павловской перепёлкой конфи с трюфелем, печёной морковью и соусом из красного вина, а также павловской фуа-гра с инжиром и соусом из малины. Цветовая гамма: коричнево-рыже-красная — соответствует общему вкусовому впечатлению, будто домашнее тепло и тонкости haute cuisine слились в единое целое, особенно на фоне холода неприютного октябрьского дня. Среди шума и гастрономической суеты (забронированных столов было много), сидя неподалёку от главного места действия, успела передать своё восхищение шеф-повару на языке жестов, когда мы случайно встретились взглядами. То было восхищение тогда ещё только перепёлкой, в которой меня поразила мягкость — ни больше ни меньше — мяса и спокойное, гармоничное сочетание её с соусом и трюфелем. А за фуа-гра благодарю вдвойне и кланяюсь уже в рамках своего текстового отзыва: такой печени — нежнейшей, в меру жирной, по вкусу сравнимой с какой-нибудь симфонией (и даже без малинового соуса!) — я не пробовала уже очень давно. Благодарю за прекрасное времяпрепровождение.