Очень грамотная работа персонала. Очень вкусно, приготовлено с вниманием к мелочам. Свои, авторские, десерты(!). А это большая морока и часто небольшой доход. Мясное и рыбное вкусно безусловно и бесспорно.
Единственное, иногда в ходе приготовления пытаются будто максимально приглушить исходный вкус мяса/рыбы. Но это, видимо, дань моде.