Горное Ущелье
February 2025 •
3
В качестве владельца успешного ресторанного бизнеса, я всегда с интересом посещаю заведения на популярных курортах, чтобы сравнить опыт и понять, что можно улучшить в своем бизнесе. Но курорт «Банное» оставил больше вопросов, чем ответов. С точки зрения расположения, ресторан действительно имеет потенциал. Прекрасный вид на горные склоны и близость к трассам создают отличную атмосферу для отдыха после катания. Однако, я не могу не отметить критические недостатки, которые просто невозможно игнорировать. Проблема ресторана «Горное ущелье» кроется не в первой линии - работе персонала, а в управлении курортом. Во-первых, организация работы персонала. На фоне значительного потока посетителей, в основном состоящих из больших групп, количество обслуживающего персонала явно недостаточно. Наличие всего четырех официантов, одного администратора, разрывающимся между бронью столов, обслуживанием и встречей неконтролируемой толпы посетителей, а также двух барменов не соответствует потребностям гостей. Ожидание заказа превышает час, официанты цитируют «на кухне два повара». Когда при такой загрузки ресторана должно быть минимум 5. Важно поддерживать баланс между количеством гостей и количеством обслуживающего персонала, для повышения уровня сервиса и удовлетворенности клиентов. Поголовно весь персонал твердит одну и ту же фразу «мы не успеваем». А в чем, собственно, они обязаны успевать: бежать кросс, или у них конвейерное производство? Во-вторых, я заметил отсутствие контроля за поведением гостей. Гости игнорируют таблички «стол заказан», самовольно убирают посуду с грязных столов, садятся за них без приглашения хостес, что приводит к конфликтам и недопониманию. Говоря про хостес, он где? Спящий дедушка на входе? Или администратор разрывающийся между обслуживанием столов, бронированием, звонками на телефоне и прочими обязанностями админа. В чем заключается цель ресторана, над которым нет управления?Важно установить четкие правила и следить за их соблюдением, чтобы избежать подобных ситуаций. Это не только улучшает опыт гостей, но и облегчает работу персонала. Отсюда все вытекающие - проблемы с пересадками, и зонами официантов, которые видимо придумал сам персонал в минимальном облегчении своей нагрузки. Практика хорошая, организация никакая, за гостями следить некому. Наконец, атмосфера в ресторане оставляет желать лучшего. Гости ведут себя так, будто они находятся на вокзале: в одежде, кто-то умудряется лыжи в зал затаскивать, мокрое снаряжение на стулья из текстиля складывать, задирать ноги, садиться на подоконники и это очевидно отражается на настроении сотрудников. Важно создать комфортную обстановку как для гостей, так и для команды, чтобы все могли наслаждаться отдыхом. Я искренне надеюсь, что руководство «Горного ущелья» обратит внимание на эти проблемы и начнет действовать. У этого ресторана есть все шансы стать настоящей жемчужиной курорта, но для этого необходимо изменить подход к управлению, обслуживанию, а на мой счет и вовсе - все управление курортом. В противном случае, такой потенциал останется нераскрытым. Анализируя все очевидные факты, курорт с каждым годом становится все хуже, а людей больше.