Dvorik
August 2024 •
1
пришел в сие торжество гастрономии с желанием поужинать и скрасить свой неприятный вечер. на входе меня встретило сразу несколько сотрудников, встречающий менеджер ака хостес выделялись на общем фоне, очень бегло и без инициативы обозначили мне место на веранде, стол для двоих у подобия камина. стол самый дальний, очевидно для простых гостей (коим я по своему внешнему виду и казался, как я понимаю). времени, которое я могу занимать стол мне обозначено не было, как и не было предложено начать напитков (такая база, ребята). официант подошел в течение 5 минут, очень безинициативно общался, не представился (будем опираться от его внешнего вида - собранные волосы, борода). я заказал б/а пиво и тартар из говядины. презентации напитка и блюда не было (про пиво рассказали только по запросу), не было сказано и о времени приготовления, не спросили подать ли пиво с блюдом. в общем, шагов сервиса я не почувствовал, но понял, что в почивших макдональдсе и kfc уровень, в целом, был довольно похож. принесли клаусталлер, налили, не презентовали. тартар тоже обошел красочную презентацию стороной. не понял что за несуразная ветка зелени была на блюде, как и не понял съедобна ли она. перемешав мясную вырезку с желтком был «приятно» удивлен: мясо нарезано несуразными ломтями, горчица перебивала весь вкус, соуса было слишком много, что откровенно намекает на качество мяса и блюда в целом, которое кухня не стесняясь пыталась замаскировать яркой до жути горчицей. попробовав я сразу отложил тарелку в сторону, чего многие проходящие мимо ребята старательно не замечали (видимо, нет культуры «сечения» всей поляны, внимание уделялось только персонально закрепленным по сотрудникам столам и зонам). я немного помог официанту, положив салфетку в тарелку, после чего у меня довольно вежливо поинтересовались о произошедшем. я ответил: дал развернутую обратную связь, указал на пробелы и дал вышесказанную оценку в полном объеме. официант забрал тарелку и ушел в зал, думаю, к кухне и менеджеру (еще вернемся к этому молодому человеку), ожидал я порядка 7-8 минут. ко мне вернулись с попыткой отработать возражение, несколько раз в воздухе звучало слово «конфликт» (им не пахло, я вел себя спокойно и общался соответствующе), три раза предложили приготовить блюдо заново (видимо, двух отказов было недостаточно) и упаковать с собой десерт, который мне вообще не был интересен. менеджер (светлые волосы, довольно длинные) вел себя неуверенно, суетился. ушел, что-то обсуждая на входной зоне с сотрудниками удалился из виду, следующий шаг был уже за официантом. мне вынесли счет, из которого блюдо не было удалено, на вопрос «почему у меня в чеке есть блюдо, которое я не стал доедать?» получил: «мы работаем согласно технологической карте, мне очень жаль». занавес. крайне не рекомендую кому-либо из туристов или находящихся проездом посещать заведение с низко квалифицированным персоналом, неудачными решениями в кухне (не могу судить об остальных блюдах, не пробовал и от приготовления альтернативной позиции отказался) и реально тупой ротацией посадочных мест для гостей. благодарю за внимание. p.s. в питере регулярно проходят тренинги по улучшению работы и повышению квалификации всех подразделений, которые участвуют в работе ресторанов. очень рекомендую управляющей или руководству выше побывать в столице гастрономии, с которой все начиналось. да и просто сходите к заведения DreamTeam, DuoBand и т.д. чтобы понять, что потеря 300 рублей от себестоимости блюда важнее, чем не вернувшийся и не создавший почву для посещения сарафанным радио гость. продуктивного ликбеза!