Холодная подача с дуэтом из соусов: перечный и луковый айоли
1200 ₽100 г
Мильфей из индейки с муссом из тунца
Маринованная грудка индейки, сливочный мусс из тунца и чипсы из кукурузы
520 ₽120 г
Ореховый хумус с томлеными щечками
Томленые говяжьи щечки глазированные в соусе демигласс. Хумус из нута и кешью с соком лайма и соуса гамадари. Украшаем бразильским орехом
750 ₽290 г
Паштет из печени цыплёнка с брусничным соусом
Обжаренная куриная печень с овощами, такими как сельдерей, морковь, лук-репка с добавлением портвейна
440 ₽240 г
Тартар из говядины со страчателлой
Мелко нарезанная говядина с добавлением красного лука, каперсов, горчицы, кетчупа, ворчестера и петрушки. Украшается микрогрином
880 ₽190 г
Тигровые креветки в темпуре с соусом айоли тобико
Креветки темпура с соусом айоли тобико. Подаётся на листьях из бамбука. Украшается микрогрином и фурикакэ
560 ₽140 г
Горячие блюда
Аранчини с тартаром из лосося
Обжаренные аранчини, соус цезарь и тартар из лосося (филе лосося, красный лук, огурец, авокадо, оливковое масло, соль)
520 ₽180 г
Говяжьи щёчки с картофелем
Томленые говяжьи щеки глазируются в соусе демиглас (говяжьи кости, морковь, лук, чеснок, стебель сельдерея, соль и перец. Варится 48 часов, процеживается, смешивается с красным вином). Подается с луком и брынзой
860 ₽290 г
Грибные пончики, запеченные с сыром бри
Белые грибы, шампиньоны, лук, чеснок, сливки, сухари панко, сыр бри
550 ₽120 г
Равиоли с томатами и страчателлой
Вяленые томаты, страчателла, пармезан, гуакамоле
750 ₽275 г
Утиная ножка конфи с яблочным пармантье
Утиная ножка Конфи маринуется в соусе ворчестере, томится в масле 8 часов при температуре 80 градусов. Перед подачей обжаривается во фритюре. Подается с яблочным парментье (яблочное пюре из зеленых яблок с кусочками, молоко, бадьян), припущенным сала
Бисквит из темного шоколада, ганаш из белого шоколада, черной смородины и сливочного масла. Украшаем соленой карамелью, крошкой из фисташек и пудрой из шоколада