Shinok

Фирменные блины на манке (2 шт.)

Свиная шея, фаршированная морковью и приготовленная по особому рецепту шеф-повара

Красная икра, масло сливочное

Икра чёрная, укроп свежий, масло сливочное

Лепешка из ржаной муки с добавлением кориандра и прованских трав. Соус из домашнего майонеза и горчицы. Выкладываются слайсы сала и солёного огурца. Посыпается зелёным луком, красным луком и обжаренными семенами подсолнечника. Затем добавляются зёрна

Лосось слабосолёный (солится чёрной солью), булочка со сливочным кремом, кнели из яичного белка с майонезом, картофель печёный, лимон, зеленый лук, сегмент маринованного красного крымского лука

Муксун холодного копчения, булочка со сливочным кремом, крем бальзамик, кнели из белка и соус манго

Буженина запечённая, рулет из молочного поросенка, томлёная говядина в меду, говяжий язык

Мясо молочного поросёнка прессуется с добавлением чеснока и кинзы, нарезается брусочками. Подаётся с салатом Днепровский, тостами из злакового хлеба, хреном и горчицей

Помидоры, огурцы, перец красный, редис, лук репка красный, сельдерей стебель, лук зелёный, укроп свежий, салат, петрушка листовая

Ассорти рыбы собственного копчения и соления. Муксун холодного копчения, осетрина горячего копчения, лосось слабосолёный

Домашнее солёное сало с мясной прослойкой

Протёртое домашнее сало 35 грамм, на гарнир хлеб бородинский, соус горчица, лук ялтинский, лук зелёный перо, перец острый стручковый 65 грамм

Сало домашнего копчения 35 грамм, на гарнир хлеб бородинский, соус горчица, лук ялтинский, лук зелёный перо, перец острый стручковый 65 грамм

Сало домашнего соления 35 грамм, на гарнир хлеб бородинский, соус горчица, лук ялтинский, лук зелёный перо, перец острый стручковый 65 грамм

Сельдь слабосолёная, картофель молодой, свекла, масло подсолнечное рафинированное, лук красный, масло сливочное, укроп свежий, перец душистый горошек

Сыр Грана-Падано, сыр Козий, сыр Альметте, сыр Камамбер, сыр голубой Блюшатель

Сало домашнего копчения

Рубленое филе сельди, мука пшеничная, сыр чеддер, белая лепёшка Маца, отварное яйцо, масло сливочное, кориандр, пассированный и свежий лук. Украшается отварным яйцом, лимоном и зеленым луком

Ассорти сала, мясной базар, форшмак с сыром, оливье, сельдь под шубой, белые грибы, соленья, студень, сёмга слабосолёная

Нежный говяжий язык в сочетании с грибным желе и домашними маринадами

Фарш из домашней курицы. Пельмени отвариваются в курином бульоне. Подаются со сметаной

Говядина, сельдерей(корень), маринованные мини шампиньоны, картофель, морковь. Крышка из слоеного теста. Запекается в печи

Томленое филе кролика подается с картофельным и морковным пюре, обжаренной на сливочном масле лапшой из корня сельдерея (куркума придает желтый цвет), хрустящей булочкой (внутри соус на соке томленого кролика ). Ростки гороха

Фарш из курицы, баранины, говядины, свинины. Панируется в крупных сухарях, подается с отварным картофелем, лавашом с овощами и аджикой

Нежное томлёное мясо кролика в сливочном соусе с добавлением молодых кабачков, моркови, зелёного горошка и шпината. Подаётся с булочками, украшается печёным черри и тимьяном

Сытное горячее блюдо из масляной рыбы на гриле, с добавлением соевого соуса и гарниром в виде картофельного пюре с жареным луком и зеленью. Подаётся с свежим зелёным луком и долькой лимона

Свино-говяжий фарш. Пельмени отвариваются на говяжьем бульоне, затем запекаются с томатно-трюфельным соусом, сверху посыпаются сыром твёрдых сортов

Говядина зернового-травяного откорма, стейк из мраморного мяса Блэк ангус. Булочка 8 злаков, с икрой из печеного баклажана и болгарского перца. Украшается маринованным патиссоном, черри. Лук красный, лук зеленый

Утиные ножки, томлённые в собственном соку с кориандром, корицей, лавровым листом. Подаются со свекольной подпалкой, сливочно-яблочным соусом и яблоком в карамели

Фарш из судака, начиняется креветкой со сливочным маслом. Жарится во фритюре. Подается с муссом из цветной капусты и пюре из васаби

Мясо маринуется в соевом соусе, сухой аджике, соли, перце, чесноке. На гарнир подаётся лепёшка из пресного недрожжевого теста с меживом из печеного баклажана и перца, сверху листья кинзы

Маринад на основе апельсинового сока, кинзы, лука и перца. Подаётся на лаваше с печёными на гриле болгарским перцем, томатами, чесноком и соусом

Мясо маринуется с луком, солью, перцем

Квашеная капуста, огурцы малосольные, огурцы солёные бочковые, помидоры маринованные, патиссоны маринованные, слива маринованная

Грибы солят в домашнем маринаде (лук, перец, чеснок, соль). Перед подачей заправляют душистым растительным маслом с добавлением репчатого лука

Грибы солёные грузди, сметана, лук, грецкий орех

Перец болгарский маринованный, огурцы маринованные, помидоры маринованные, лук маринованный, петрушка

Капуста квашеная с добавлением лука и ароматного нерафинированного масла

Уксус, соль, сахар, укроп зонтики, перец душистый, чеснок, стебель петрушки

Огурцы, маринованные с листом черной смородины, с добавлением чеснока, корня хрена, укропа

Резаные маринованные огурцы в классическом маринаде

Солёные огурцы с 20-ю граммами мёда

Маринованный болгарский перец с добавлением мёда

Айва, грецкий орех и сахар

Вишня, сахар, корица

Земляника и сахар

Черника, сахар, пектин

Варенье из шишек

Чёрная смородина и сахар

Мед разнотравье

Год сбора 2024г

Вода, дрожжи, сусло, изюм, сахар

Лимонад собственного приготовления, сок лимона, фруктоза

Сок мандарина, пюре из облепихи, фруктоза

1 литр

Морс собственного приготовления

Клюква, вода, сахар

Клюква, вода, сахар

Сахарный сироп, пюре из малины, пюре из вишни, пюре из клубники

Домашняя горчица

Соус из граната

Сметана 50 гр

Соус на основе фиолетовой сливы

Томатный соус с добавлением чили перца

Сливочный хрен

Картофель без мундира со сливочным маслом и укропом

Картофель брусками обжаривается во фритюре и посыпается солью

Картофель отварной со сливочным маслом

Лук репчатый, Грибы белые, Гречка, Масло подсолнечное, Соус соевый Кикоман, Лук зеленый, Бульон грибной, Грибы белые сушеные

Баклажан, кабачок, помидор, корень сельдерея, болгарский перец картофель, чеснок, кинза, укроп. Украшается перцем чили

Бисквитные коржи, пропитанные медом

Тонкое блинное тесто, вода, мука, яйцо, фарш из мака распаривается с ромом, ванилью и медом. Подается с клубникой и сгущенкой

Тонкое блинное тесто, чиненное творожной начинкой с изюмом. Подается со сгущенкой и клубнично-мятным соусом

Круглой формы. Дрожжевое тесто. Начинка: обжареная капуста, лук, белок

Треугольной формы. Слоёное тесто. Начинка: говядина, лук, белок

Хлеб Сельский, хлеб бородинский-багратион, белый багет

Помидоры, крымский лук, пшеничный хлеб, ароматное масло

Мясо камчатского краба, салат айсберг, тархун, Свежие розовые помидоры, огурцы, авокадо. Украшается обжаренным пшеничным хлебом. Заправка: желток, горчица Дижон, табаско, красное вино, бальзамик, чеснок, лемонграсс

Отборный картофель, жаренный с белыми грибами до золотистой корочки

Суп на бульоне из фермерских перепёлок с домашней лапшой