Ягненок маринуется в чесноке сухом, паприке, зире, оливковом масле, затем немного коптится. Соус из жареного лука (жареный лук, сливки, соль) заправляется в сифон. Подается ягненок в прожарке медиум. Поливаем ягненка немного той же мясной глазировкой
1890 ₽315 г
Ребра Асадо
Говяжье ребро маринуется в специях, сахаре и соли, затем запекается. Нарезается перед подачей и выкладывается на салат из сладких томатов, красного лука, кинзы и посыпается специей сумах
2590 ₽350 г
Стейк Англетер
Внутренняя лопаточная часть - сочный, ароматный стейк
2550 ₽300 г
Стейк Бавет
Зареберный стейк - яркий мясной вкус с нежной текстурой
1900 ₽300 г
Стейк Муромец
9800 ₽1,2 кг
Стейк Пиканья
Кострец говяжий. Нарезается при подаче. Подается на жаренном в сливочном масле, луке и соусом чимичурри. Прожарка medium. Самый популярный стейк Латинской Америки
Голубцы в савойской капусте из говядины с рисом, морковью и луком. Подаются в сливочно-овощном соусе (перец болгарский, морковь, лук репчатый, тыква, чеснок, сливки) иукрашаются укропом
Лопатка ягненка предварительно маринуется в специях с чесноком, затем готовиться при 82 градусах 5 часов и запекается перед отдачей. Подается с муссом из печеного чеснока
1990 ₽450 г
Лосось в имбирном маринаде
Филе лосося запекается в медово-имбирном маринаде. Подается на подушке из запеченного картофеля, кабачка, помидоров и соусом из антоновки (антоновские яблоки запеченные и доведенные до состояния пюре)
1890 ₽300 г
Мраморный бефстроганов
Мраморная говядина обжаривается с репчатым луком, добавляются сливки, соль, перец. Подается с солеными огурцами и обжаренными грибами шампиньоны
Филе палтуса маринуется в соевом соусе и сахаре. Подается на подушке из жареного лука-порея, перца чили, маслин, апельсинового фреша. Украшается кинзой и поливается оливковым маслом
Тонкий край - яркий мясной вкус, с хрустящей корочкой, с жирком на одной стороне, сочный
3960 ₽400 г
Стейк Тибон
9300 ₽1 кг
Стейк Флэнк
Зарёберный стейк. Сочный, плотный, с насыщенным ярким вкусом. Прожарка рекомендованная от medium. Подается со сливочно-перечным соусом (оливковое масло, перец, сливки, виски бурбон). Маринуется с трюфельным маслом, оливковым маслом с добавлением черн
2100 ₽300 г
Стейк из копченого языка
Говяжий язык маринуется (специи, соль, сахар) в течении двух суток, затем готовиться 12 часов при 78 градусах и коптится в течении одного часа, подается с картофельным пюре (картофель, молоко, сливочное масло) с трюфельным маслом, соус баклажановый,
1490 ₽330 г
Томлёный стейк из грудинки
Брискет (говяжья грудина), томится в соусе барбекю, затем нарезается и подается с пшенной кашей с морковью
1290 ₽600 г
Филе миньон
Говяжья вырезка, соль, растительное масло
1890 ₽180 г
Цыплёнок в сливочно-сметанном соусе
Цыпленок, соль, перец с добавлением чеснока, запекается в смеси сливок и сметаны. При подаче посыпается кинзой
890 ₽330 г
Цыплёнок табака
Цыплёнок, жаренный на оливковом масле с добавлением чеснока, соли, перца чёрного молотого, соус чесночный, розмарин
790 ₽330 г
Шатобриан с соусом из черного трюфеля
Центральная часть вырезки - нежирная, нежнейшая, лёгкий мясной вкус. При подаче поливается трюфельным соусом, украшается трюфелем. Прожарка любая
4500 ₽300 г
Бургеры
Бургер Блю Чиз
Котлета говяжья (грудной отруб бескостный из мраморной говядины 17%, верхняя часть тазобедренного отруба бескостная из мраморной говядины 17%, котлетное мясо Праймбиф 26%, жир говяжий Праймбиф 26%, вода дистиллированная 14%, соль морская, перец чёрны
670 ₽410 г
Бургер Кюфте
Бараний фарш (как в сосисках) с добавлением зимы и марокканских специй, формируем 3 маленькие котлеты (кюфте) и обжариваем их до прожарки well done. Другую прожарку тут не получится поймать. Подаём на булочке бриошь, с соусом дзадзики, слайсами помид
790 ₽250 г
Бургер Том ям
Красная булочка, креветки жареные, подушка из жареных вешенок со стручками зеленого гороха, соус том ям (лук, чеснок, чили перец, лемонграсс, креветочный хитин, паста том ям) кинза, помидоры
670 ₽235 г
Бургер Хранитель Севера
Котлета из оленины (оленина окорок без кости (26%), котлетное мясо Праймбиф (26%), жир-сырец подкожный говяжий Праймбиф (36%) ), лук, жаренный на растительном масле (6%), вода (6%), соль, перец черный молотый, булочка картофельная с кунжутом (мука пш
740 ₽280 г
Бургер с баклажаном
Черная булочка, соте из баклажана с вешенками, соус (свит чили, соус устричный, кунжутное масло), кинза, помидоры, слайсы красного лука
570 ₽380 г
Бургер с цыпленком
Цыпленок свежемороженный, булочка для гамбургеров с кунжутом (мука пшеничная хлебопекарная, семена кунжута, соль поваренная пищевая, сахар, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло сливочное, яйца, краситель натуральный), чеснок свежий очищенный, гор
490 ₽245 г
Бургер со страчателлой
Картофельная булочка обжаривается до золотой корки, котлета из говядины стандартная (обжариваем до желаемой прожарки), на булочку выкладываем шпинат, лечо из помидоров (помидоры натираются на терке, выпаривается почти вся жидкость), добавляется мелко
Классический американский сэндвич. Готовим следующим образом: говяжья вырезка нарезается тонкими слайсами, маринуется в костромском маринаде (фреш лимона, кунжутное масло, соевый соус), булочка чиабатта разрезается пополам и обжаривается на тепане до
730 ₽270 г
Фишбургер
650 ₽300 г
Мраморный чизбургер
Котлета из говядины (котлетное мясо Праймбиф 60%, жир говяжий Праймбиф 25%, вода дистиллированная 15%), булочка для гамбургеров с кунжутом (мука пшеничная хлебопекарная, семена кунжута, соль поваренная пищевая, сахар, дрожжи хлебопекарные прессованны
490 ₽300 г
Гранд бургер
Котлета говяжья (грудной отруб бескостный из мраморной говядины (17%), верхняя часть тазобедренного отруба бескостная из мраморной говядины (17%), котлетное мясо праймбиф (26%), жир говяжий праймбиф (26%), вода дистиллированная (14%), соль морская, п
Татаки из говядины с маринованными черными лисичками
Татаки делается из вырезки, обжаривается на сильном огне 2 минуты, затем нарезается на тонкие слайсы и выкладывается в один слой на тарелку. Поливаем трюфельным понзу (трюфельная паста, оливковое масло, трюфельное масло, понзу) и трюфельным айоли (же
1590 ₽210 г
Фаршированная шейка костромской утки
Утиное бедро, жареный лук, соль, перец. Готовится фарш, заворачивается в кожу цыпленка, добавляем соль и перец. Обжаривается до золотистой корочки. Подается теплым с соусом амброзия из брусники, украшается укропом
1190 ₽250 г
Говяжий язык
Язык маринуется (7-10 дней), затем отваривается. При подаче нарезают слайсами, подается с гренками и медово-горчичным соусом
Мусс из куриной печени (сливки, яйцо куриное, соль, коньяк, лук репчатый). При подаче карамелизируется и подается с маринованной голубикой и черными тостами
580 ₽150 г
Мясное ассорти на две персоны
2590 ₽720 г
Подкопченный ростбиф из пиканьи
Пиканья маринуется (соль и перец), затем готовиться на низкой температуре. При подаче нарезается, подается с белыми гренками и соусом ромеско (соус из печеных перцев с пармезаном и оливковым маслом)
Бочковые белые грибы и грузди, лук красный, масло ароматное подсолнечное, лук зеленый, укроп, чеснок. Подаются с красным луком и ароматным маслом
590 ₽120 г
Сырное ассорти
Горгондзола, камамбер, козий сыр в золе, раклет, таледжио, пармезан. Украшается грецкими орехами, курагой, черносливом и мятой. Отдельно подается липовый мед
2190 ₽400 г
Тельное из карпа
Фарш из карпа с луком и хлебом раскладывают по порциям, потом тушат в рыбном бульоне, охлаждается и при подаче нарезается. Гарнируется свекольно-гранатовым желе. Подается с листком латука и сливочным хреном
820 ₽240 г
Эклеры с фуа-гра
Эклер с муссом из фуа-гра (фуа-гра, сливки, соль), отдельно подается варенье брусничное и карамелизированный лук
Помидоры биф, свежие огурцы, красный редис, красный лук, ароматное подсолнечное масло, свежий укроп, свежая петрушка, соль, перец черный
690 ₽320 г
Салат из редиса с зеленым горошком
Свежие огурцы, красный редис, соус тахини (семена кунжута, подсолнечное масло, мед, сок лайма, соль), зеленый бланшированный горошек, красный салатный лук
470 ₽320 г
Салат из редиса, яиц и свежих огурцов с зеленым луком
Яйцо куриное, редис, огурцы свежие, лук зеленый, сметана. Отварное яйцо нарезается дольками, редис и огурцы ломтиками по 2-3 мм. Все компоненты смешиваются со сметаной и выкладываются на тарелку, посыпается зеленым луком
540 ₽300 г
Салат с языком ягненка
Отварной ягнячий язык, соус песто, сливочный хрен, кинза, подвяленные помидоры, лук жемчужный, вымоченный в бальзамике, корень хрена
Коржи из муки, сахарного песка, яйца, коньяка и мёда, пропитаны кремом из сметаны, сливок, сахара и мёда. Украшается свежими ягодами: ежевикой, малиной, красной смородиной и свежей мятой
450 ₽140 г
Миндальный торт с черносливом
Торт на основе безе с миндалём, черносливом, грецким орехом и миндального крема. Готовый торт посыпается сахарной пудрой, крошкой безе, поливается карамельным соусом и украшается ягодами красной смородины