Эклеры с кремом из вяленого томата в сопровождении тартара из форели и тартара из тунца.
710 ₽
Глазированная свекла с гелем из груши и козьим йогуртом
Глазированная свекла в водорослях комбу. Подаем с пеной из козьего йогурта, гранатовым соусом «Наршараб», сладким гелем из груши и чипсами из молока.
490 ₽
Креветки с васаби
Креветки в чернильной темпуре с соусом сгущёнка-васаби
750 ₽
Чернильный гребешок
Гребешок в глазури из чернил каракатицы с соусом «Пряное манго».
720 ₽
Тартар из говядины
Тартар из мраморной говядины с кремом из сливочного сыра
690 ₽
Хлеб и свеча
Хлеб в сопровождении масел из утиной кожи и рыбы горячего копчения, а также свечи из пряного жира с добавлением пепельной соли.
410 ₽
Страчателла с гель-квасом
Страчателла с лососем горячего копчения и гель-квасом.
790 ₽
Тартар из говядины
Тартар из мраморной говядины с добавлением трюфельного масла, сливочного крема с вялеными томатами, красного лука, каперсов и соусов «Вустерский», «Шрирача».
730 ₽
Паштет на дереве
Паштет из куриной печени в сопровождении жареных семечек, кленового сиропа, апельсинового чатни и хлеба тартин.
550 ₽
Севиче из форели с картофельными лицами
Форель в свекольном маринаде в сопровождении пряного чили-масла. Подаем с картофельными лицами на основе овощного демигласа и чернил каракатицы.
750 ₽
Сливочный мусс с угрем
Сливочный мусс с соусом «Кимчи» и угрем. Подаем на подушке из пряного крамбла.
710 ₽
Тапенад из оливок
Тапенад из оливок в сопровождении вяленого томата, оливкового масла и хлеба тартин.
570 ₽
Горячее
Угольный стейк
Говяжий отруб, маринованный в чернилах каракатицы, с пепельной солью и овощным демигласом.
990 ₽
Пастуший пирог
Томленая говядина с пеной из копчёного сельдерея и трюфеля
750 ₽
Куриная грудка с верде
Куриная грудка приготовленная методом су-вид с соусом «Травяной верде» и картофелем «Неро».
790 ₽
Пастуший пирог
Томленая говяжья щека в перечном соусе с овощами. Подаем в корочке из слоеного теста.
790 ₽
Сожгли сено
Треска, приготовленная методом су-вид, с кремом из картофеля на бульоне бонито с добавлением стружки бонито и бекона.
690 ₽
Паста с креветками
Паста с креветками в соусе на основе креветочного биска с трюфельным маслом.
690 ₽
Рулет из трески с каплями овощей
Белая рыба, приготовленная с пылью из кориандра в сопровождении крема из цветной капусты, соуса из печеной паприки, капель чернил каракатицы.
710 ₽
Ризотто из пророщенной пшеницы
Ризотто из пророщенной копченой пшеницы с сыром пармезан и квасным суслом, грибами шиитаке. Подаем в сопровождении соуса «Демиглас».
690 ₽
Форель в пчелином воске
Форель, маринованная в красном вине, приготовленная в пчелином воске в сопровождении крема из сладкой моркови и блистера из пчелиного воска.
990 ₽
Утка с тыквенным кремом
Утиная грудка, приготовленная методом су-вид в сопровождении тыквенного крема с шалфеем и ванилью. Украшаем стружкой бонито.
850 ₽
Стейк из трески с каплями овощей
Белая рыба, приготовленная с пылью из кориандра в сопровождении крема из цветной капусты, соуса из печеной паприки, капель чернил каракатицы.
830 ₽1 pcs.
Десерты
Скульптура
Сливочно-кленовый крем с вафельной крошкой под зеркальной глазурью.
570 ₽
Игра рока
Шоколадный ганаш на пепле из кунжута с гелем из маракуйи.
550 ₽
Сердцу не прикажешь
Крем из сливочного сыра и пюре манго в сопровождении компоте из лесной ягоды.
430 ₽
Чистый холст
Кокосовая меренга в сопровождении апельсинового пате, геля из малины и кокосового ганаша.
450 ₽
Овощи
Морковь конфи с горгондзолой
Морковь, запеченая в меду и сливочном масле с пророщенной люцерной. Подаем в сопровождении крема из моркови и сыра с голубой плесенью.
490 ₽
Цветная капуста с лепестками миндаля
Цветная капуста, запеченная в пряном масле, в сопровождении крема из цветной капусты с лепестками миндаля.
490 ₽
Сельдерей с трюфельным соусом
Печеный сельдерей под соусом «Грибиш» в сопровождении крема из копченого сельдерея.
490 ₽
Камни из картофеля
Печеный картофель стоун в глазури из пищевой глины, с кремом из сыра рикотта и сыра фета. Подаем в сопровождении крошки бекона и зеленого лука.
450 ₽
Супы
Грибное велюте
Грибной крем-суп на основе овсяного молока в сопровождении пены из сыра бри и ложного «Орео».
560 ₽
Тыквенный крем
Крем-суп из печеной тыквы с водорослями, жареным фундуком и яйцом пашот. Подаем в сопровождении солодового краба с чипсами из пармезана и сливочно-креветочного крема.
560 ₽
Фюме из креветок
Наваристый суп на основе гребешка, овощей, лемонграсса и хорды креветок.
690 ₽
Updated: July 12.Source: Representative of the organization