Замечательное заведение! Прекрасный владелец-шеф.
Качество еды- на высоте. Чувствуется, что продукты проходят очень тщательный отбор. Очень приятный тартар из ягненка, вместе с которым подается самый лучший картофель-фри из того, что я пробовал. На горячее брал судак- приготовлен с отличной корочкой, но при этом очень нежный внутри, грибы отлично дополняют блюдо. На десерт- баскский чизкейк. Отличная структура, очень нежный, растекающийся в вашей тарелке. Резюмируя по еде- отличное место, на уровне топа московских и питерских заведений, по нормальным, для такого качества, ценам
Прочитал отзывы, почему-то людям не нравится, что Дмитрий часто находится в зале и лично отвечает за все, что происходит, а не прячется за милыми девочками-администраторами. На самом деле, по -мне, это отличный плюс для ресторана. Шефу можно задать любые вопросы и просто интересно побеседовать о еде, если пришли днем, когда немного народу.
Большое спасибо за вкусную еду и хорошую беседу!
Первый авторский ресторан в Челябинске! В этом городе очень мало достойных мест для гурманов в еде, и Профессорский явно один из лидеров в этом списке. Внимание владельца ресторана делает атмосферу домашней и приятной, а изыски на кухне заставляют работать вкусовые рецепторы. Не могу сказать, что прям понравилось все меню, но 80% достойно восхищения. Косуля нежнейшая, тартары, севиче обязательны для дегустации. Маленький минус - не облученность персонала, возможно в будущем они станут лучше.
Превосходный ресторан! Уникальные блюда и приятный сервис) Очень понравилось мороженное из кукурузы, паштет из лисичек и тартар из ягненка! Также поразил интерьер и открытая кухня. Отличное место, всем рекомендую!
Неприятные впечатления. Не понравилась ни еда ни концепция ресторана в целом. Где хозяин, он же - шеф-повар, он же - официант и уборщик определяет все, - качество еды, атмосферу заведения и высокую стоимость своих услуг.
Выглядит озабоченно-уставшим, недоброжелательный и обидчивый, в неопрятной футболке, непрерывно что-то делает, забывая при этом заказы, но ожидая неоправданно высокой оценки своей работы.
В этом заведении произошла очевидная подмена понятий, где ориентация на сервис, качество и ожидания гостей заменена неуместной претенциозностью владельца-повара-официанта, которая не вызывает никакого желания прийти сюда вновь.
Вы ещё не в курсе?
Европейский уровень, усвоенный русским менталитетом, адаптированный как для гурманов, так и для любителей душевной простоты👌
Стильный и уютный интерьер, интересная авторская кухня
Глубокое понимание процесса готовки и воздействия продуктов на организм. Гостей города с легким сердцем поведу сюда.
Место мастерское, равнодушным не оставит
Очень стильный интерьер, очень обаятельный Шеф-Дмитрий, очнь вкусные боюда, приправленные рассказом шеф повара, удовлетворяющая любого посетителя винная карта и, наконец, просто зайди сюда и попробуй все сам 👍
Отличное место,небольшой ресторанчик,с минимальным но невероятно вкусным меню,хороший выбор алкоголя,шикарная команда,Шеф 1000% рекомендую,класное место
Прекрасное место! Сидели на улице вечером при свечах, очень атмосферно! Кухня- 5 баллов, вкусно! Обслуживание тоже на пятерочку. Рекомендуем! Обязательно вернёмся попробовать другие блюда
Пришли с подругой по рекомендации друзей. На входе вешалка без номерков и гардеробщика, поэтому верхнюю одежду там оставлять не стали. Выбежал очень нервный мужчина, стал требовать оставить вещи на входе. На вопросы, кто будет нести ответственность в случае пропажи не реагировал. На предложение, что мы снимем пальто и возьмем с собой, реагировал не адекватно. Вел себя не по-мужски, а как истеричная барышня с период гормонального всплеска. Переходил на ты. Было не приятно. И крайне не приятно лицезреть таких мужчин. Зрелище довольно жалкое. Я в родном городе не часто бываю и такой уровень сервиса вызывает сожаление и даже жалость. Конечно, ушли в другое место. Жаль, что ресторан в таком достаточно неплохом месте своим отношением к посетителям так напоминает сельский бар. До столиц очень далеко.
Ужасное место. Гуляли вечером и зашли посидеть на веранде, хотелось выпить чай с десертом. Официант общался высокомерно и невежливо. Мы спросили про капуччино - он сказал, что вообще-то капуччино пьют до 11 утра, а они работают с 13:00. Ну окей, простите. За соседним столом сидела пара, и он начал рассказывать как люди, которые никогда не были в Италии не понимают, какие должны быть блюда. Да, кстати, про блюда - десертов было всего два из меню, чай невкусный, а еще есть процент за обслуживание. Такого колхоза я не видела давно. Из плюсов - красивые свечи на веранде и сама веранда
Наконец то в Челябинске появился по настоящему достойный ресторан высокой кухни! С шеф поваром Дмитрием Модестовым по настоящему увлеченным своим делом, который угощает гостей действительно вкусными блюдами. Очень уютная атмосфера. Открыл для себя отличную линейку вин отечественной винодельни «Узунов» которые предлагают в этом ресторане. Обязательно нужно попробовать сардины и паштет из карпа, это непередаваемо! Обязательно буду посещать это место, всем советую.
Абсолютно потрясающий ресторан , в стиле гастрономического бистро
Открытая кухня, где шеф повар сам лично рулит процессом приготовления блюд
Именно в Челябинске самые вкусные разновидность гаспачо и самый вкусный тартар из всех что я пробовал
Обслуживание тоже на уровне
Меню постоянно меняется в зависимости от сезонности
Думаю очень скоро войдет в гастрономический гид
Кажется, этот «летник» нарушает дизайн-код города. Слишком крупная конструкция делает улицу визуально менее уютной. Сейчас это раздражающий визуальный шум для улицы. Раньше можно было сидеть пить кофе в ближайших кафе и наслаждаться видом, а сейчас мы наслаждаемся фанерой, которая полностью перекрывает вид на улицу.
Нуууу… ждали чуда, но не случилось! При входе в заведение никто не встречал и гости подсказали хозяевам, что их гости ждут. В зале работает один человек, который и официант и хостес и гардеробом заведует. Брали тартар - на вкус классический тар тар интереснее. Этот напоминал фарш для пельменей. Холодец на троечку, с хрустящей морковкой. Судак был отличный! А вот ригатони с уткой прям совершенно не вкусные, вкуса утки нет, а тот вкус, который есть ну прям совсем прост. Будто собрали что есть в холо, перемещали и положили к макаронам супер альденте. Не рекомендую. Понравился интерьер, работа официанта. Еще проблема с вытяжкой, тк кухня открытой, то мы сидели в дыму пригоревшей пищи. Очень надеюсь, что был неудачный выбор блюд и все в этом заведении неплохо. Пока только 3.
Как мы прикоснулись к высокой кухне.
Начнем с того, что нам явно не были здесь рады: наша цель - чай с десертом - не была так высока, как здешняя кухня ( забегая вперед, скажу, что именно десерт окажется самым вкусным впечатлением).
Делать нечего: пустите нас, пожалуйста, в ваше звездное место, и мы закажем что-нибудь еще, дабы не выгнали как неперспективных гостей.
Итак наше мнение.
Очень пафосное место, ну, по крайней мере, так его хотят представить, в котором даже не предложили раздеться Отчасти соглашусь: сдержанный, но достойный интерьер, гостей встречает не кто-нибудь - хозяин заведения. На этом всё. Я что-то слышала про нераздутое меню, мол, в хороших ресторанах оно не должно быть уж слишком разнообразным, но не думала, что меню - одинокий листочек А4, да и то не заполненный с двух сторон. В меню отсутствует указание, какого размера предполагается порция. Словом, выбор осуществили с трудом, потому что выбирать почти не из чего.
Блюда оказались вполне съедобными, хотя очень маленькими . Их подача примитивна (может, это тренд помпезных ресторанов?) Ничего оригинального. Очень вкусным оказался хлеб: приготовлен на закваске, душистый, свежий, с хрустящей корочкой.
Официант не проявлял к нам никакого интереса (в зале, кроме нас, была еще одна пара - не сказать, что он был очень уж занят), не поспешил с советом, а грязная посуда задержалась на нашем столе.
Десерт за 450 рублей оказался вкусным, но микроскопическим. Кухня открытая, поэтому мы веселились, наблюдая за тем, как долго отмерялась наша порция.
Никто не поинтересовался, понравилась ли нам еда, не позвал снова. Еще бы: гости мы несведующие в высокой кухне, непьющие, с не очень хорошим аппетитом. Чек за две закуски, два кусочка великолепного хлеба, чайничек чая и пирожное составил около 2500 рублей. Мы не пожалели: впечатлений набрались на ближайшее время (ресторан "Профессорский"? Конечно, были!).
Ну а тем, кто хочет здесь побывать желаю оказаться интересными для персонала гостями, иначе вам будет так же неуютно, как нам.
Шеф, спасибо!!! Заказывал рийет из утки с ферментированной сливой и говяжьи щеки и хвосты Бургиньон с картофельным пюре. С рекомендованным Дмитрием красным вином от Узунова- настоящий восторг! Супруга заказывала фетучини с крабом- тоже в восторге! В пасте интересный соус- тонкий привкус тархуна. Необычно и вкусно. Хочу теперь попробовать бизнес-ланч.
Недопустимое общение с клиентом.
Бронировали стол, через 2 дня перезвонили и сказали,
что теперь они решили, что у них только по депозиту,
который нужно переводить кому-то по номеру карты,
который мне пришлёт неизвестный человек (без чеков,
на законы РФ видимо плевать). Я был не согласени
спокойно ответил, что оплачу при визите. Перезвонил
Шеф повар, и пытался показать свой авторитет, говоря
как он работал на западе и что там везде так, говорил в
грубой манере
Очень вкусно! Что бы не взял все в точку.
Интерьер стильный.
Атмосфера не Челябинская, больше Питерская... а Питер я обожаю😎
Обязательно к посещению. Шеф знает свое дело!
2
6
Show business's response
С
Сальвадор Недаль
Level 16 Local Expert
March 1
Были проездом в Челябинске. Нам захотелось сходить в заведение с высокой кухней. Долго искали среди заведений с высоким рейтингом что-то интересно е и ничего так и не нашлм. Пока в комментариях у одного из фудблогеров не увидел рекомендацию этого ресторана. Изначально меня сразу удивила низкая оценка для заведений такого типа. Но это не отпугнуло от посещения, чтобы составить собственное представление. Выражаясь по- киношному, ресторан пытается сломать четвёртую стену. Открытая кухня со свободным для персонала проходом, небольшое количество сотрудников, шеф ходит по залу и кухне. Это здорово. Но всему этому кмк сильно не хватает перфоманса. Никто не рассказывает про концепцию заведения и сами блюда. Меню из двух листов А4. Минимализм тут уместен, но сразу бросается плохое качество бумаги, оно буквально распечатано на обычных листах из офисного принтера. В минимализме тоже нужно знать границы, хотелось бы более плотную бумагу и более приятный шрифт. Впечатление было бы другим. Ассортимент меню тоже вызывает диссонанс. Например, среди заковористых блюд с названиями на испанский манер есть харчо. Здесь как будто бы не хватает выверености, хотя против харчо ничего не имею. Вообще не покидает ощущение, что заведение работает в техническом режиме и дальше будет лучше, но это только наши догадки. Повторюсь, что про концерюпт ресторана гостю никто ничего не объясняет. Отдельно отмечу, что в в винной карте отличные вина, есть редкие экземпляры из частных виноделен, с небольшой наценкой (но цена за бутылку изначально немаленькая, в районе 4 т.р.) Эту винную историю тоже не раскрывают, даже в запрещённой сети ресторана информации больше, чем дают реальному гостю. Блюда из меню по сути достаточно типичные для обычного гастро заведения. Мы взяли тартар, стейк и ещё какие-то закуски. Было вкусно, но без какого-либо восхищения или вау эффекта. Потом нам сказали, что тартар мы неправильно ели с маслом (хотя на самом деле мы его с маслом и не ели) и описали некоторые отличительные особенности местного тартара. Почему нельзя было это сделать до того, как мы это съели? Именно такого рассказа от официанта мы ждали в момент, когда выбирали блюда. Наверное есть люди, которые и сами хорошо разбираются в кухне и самостоятельно найдут и оценят все тонкости, но все таки хотелось, чтобы те бы погружали в такие моменты. Уже после посещения читал интервью шефа, где он говорил, что в заведении большой акцент на интертеймент, от того и странно, что его как раз и не хватает. При этом я не могу сказать, что мы супер эстеты, но в нескольких местах с хорошей кухней были. Из того что интервью узнал, что в Челябинске проблема с хлебом и его возят из Москвы. Мы брали хлебную корзину и по вкусу хлеб, как хлеб. Сомнительно, что местный хлеб был бы хуже. Хозяев заведения прошу воспринимать отзыв ни как критику, а просто как субъективное мнение.
2
1
Дмитрий Моргулес
Level 16 Local Expert
November 25, 2023
Лучший ресторан города, лучшая кухня в Челябинске, с большим отрывом. Единственное место, где есть высокая кухня. Шеф с милленовской рекомендацией, единственный на Урале.
Невероятно вкусно, просто, красиво.
Правильная винная карта.
Дорого. Но того стоит.
Обязательно к посещению.
Невкусно, дорого. Если коротко.
На кухне разгуливает уборщица с резиновыми перчатками по локоть. Поэтому она и открытая, видимо. Девочки на ресепшн, они же официантки очень медленные. Блюда горчат, видимо это и есть авторское виденье. Стоимость для такой кухни скажем мягко неоправданно дорого. В общем, не советую.
Для ресторана с претензией на fine dining и авторскую кухню - слишком примитивно и невкусно. Список блюд небольшой, это и хорошо, но проблема в том, что даже этот небольшой список готовить не научились.
Подача блюд ужасная, хлеб невкусный, шеф повар без комментариев… в Челябинске за эти деньги есть места куда интереснее
Посещали данное заведение в пятницу вечером. На ресторан совсем не тянет. Открытая кухня , но по факту ничего интересного. Меню скромное, на одной странице, но цены совсем не скромные).