Камчатский краб с хреном, черным перцем и страчателлой, укрытый вуалью из огурца и щавеля. Сверху – маринованная северная креветка, икра сига, огуречная тапиока и укроп. Подается
с соусом из ферментированных желтых томатов с мятным маслом.
1900 ₽
Порей на углях с икрой сига
Запеченный на углях лук-порей с мягкой, сочной сердцевиной, сервируется соусом бермонте на основе печеного картофеля с икрой и луком сибулет. Завершает блюдо хрустящий картофельный пай.
1350 ₽
Горячее
Щечки клыкача / бобы / ванильный соус
Щечки арктического клыкача обжариваются на гриле и подаются с соте из шпината, соусом бермонте на основе белой фасоли и бурбонской ванили, а также воздушной пеной из концентрированного рыбного соуса.
1800 ₽
Десерт
Еловый сорбет / гель алоэ / киви
Баланс вкусов достигается ганашем с алоэ и ванилью, а текстура киви придают десерту глубину.
800 ₽
Суп
Консоме из говядины / пельмени
Прозрачный консоме из говяжьих костей и мяса голени, насыщенный специями, подается с четырьмя пельменями, фаршированными уткой.
800 ₽
Updated: February 10.Source: Representative of the organization