Гребешок, обжаренный на гриле. Подаётся с соусом на основе куриного жуса (уваренный бульон), масла нуазет, жирных сливок и мясного гарума (соуса, который делается путем длительной ферментации говядины), чёрной икрой и маслом из листьев и веток чёрной
1400 ₽110 g
Лангустины с хурмой и муссом из козьего сыра
650 ₽130 g
Паштет из печени индейки
690 ₽180 g
Подкопчённая оленина с кремом из белых грибов
900 ₽120 g
Севиче из лосося с икрой ряпушки
860 ₽180 g
Сыры с вареньем из морошки
1200 ₽180 g
Тартар из мраморной говядины с черемшой и чипсами из топинамбура
850 ₽150 g
Френч-тост с северной креветкой и крабом
790 ₽120 g
Френч-тост с сельдью, яблоком и curry
250 ₽70 g
Яйцо 62 градуса
780 ₽110 g
Гравлакс с муссом из васаби, редисом и свежим огурцом
550 ₽100 g
Норвежская вафля с тартаром из оленя
Оленья спинка, заправляется чили-маслом и чесночным маслом
690 ₽80 g
Горячие блюда
Cвинoй бок с кремом из корня сельдерея, запеченным красным луком и шимиджи
950 ₽350 g
Бефстроганов из оленины с белыми грибами
1000 ₽230 g
Камчатский краб с капустой пак-чой, кольраби, красной икрой и соусом Fume
Фаланга краба прогревается вместе с феттуччине из кольраби в эмульсии на основе куриного бульона, сливочного масла, соевого соуса и лакто-ферментированного чеснока. Капуста пак-чой обжаривается с соевым соусом и сливочным маслом. Подаем с соусом фюме
1500 ₽190 g
Лосось с печеной цветной капустой и муссом из пармезана
Лосось обжаривается на смеси масел. Капусту готовим в вакууме, перед отдачей обжариваем на масле нуазет. Подаем с соусом на основе белого вина рислинг с вонголе и кремом из артишоков
1300 ₽230 g
Муксун с брюссельской капустой, черемшой, спаржей и чипсами из нори
1200 ₽220 g
Палтус со сморчками, картофелем и стручковым горохом
1600 ₽200 g
Телятина с винoградом, молодым горошком и жареной фуа-гра
1500 ₽210 g
Телячьи щёки с фермерской цветной морковью и соусом амаретто
1000 ₽280 g
Утиная грудка со свёклой конфи, кремом из красной капусты и фуа-гра
Свёкла нарезается на слайсере, скручивается в рулет, перевязывается шпагатом и готовится в вакууме с утиным жиром, затем нарезается лентами, которые напоминают вид пасты - феттуччине. Крем готовим из красной капусты, тушённой с яблочным соком, корице
1200 ₽240 g
Филе оленя с хурмой, вяленой клюквой и пюре из сельдерея