Memories

Пате из куриной печени | винегрет из изюма | топинамбур

Говяжье сердце на гриле | гель из свеклы | маринованная ботва

Тар тар из говядины | эспума из копченых яиц | карамелизированный лук ферментированный соус из перцев | соленый желток | шалот | корнишоны

Тар тар из онежской форели | кунжут | гель из манго | редька

Гравлакс из онежской форели | маринованная свекла | битые огурцы | крем из орехов

Болгарский перец на гриле | домашняя страчателла | тар тар из подкопченного перца варенье из чеснока | соус из фундука

Хе из судака | морковь маринованная | картофель | пюре из укропа

Ростбиф | гель из маринованного лука | ромеско из ферментированного перца | артишок

Чебуреки с томленой уткой / глазурь из ферментированной черной смородины

Лепешка на гриле / томатный с самбалл / анчоус

Маринованные томаты / дипп из феты с копченым болгарским перцем / морской виногорад / обожженые томаты

Сет закусок: тарталетка с зеленым горошком и беконом, пирожок с онежской форелью, фокачча с копченой уткой и хумусом

Толстолобик на гриле | томатное кари | эспума из жареного яйца

Куриное бедро | идеальное пюре | соус из насыщенного куриного жу | картофельный пай

Копченая голяшка ягненка | белая фасоль | маринованная черемша | копчённые сливки выдержанный сыр | глазурь из светлого мисо

Язычки ягненка | соус из ферментированного винограда | пюре из пастернака сельдерей | глазурь из перцев

Копченые говяжьи щеки | мильфей из сельдерея | соус из капусты кимчи мусс из корня сельдерея

Утка на гриле в умами глазури/ мусс из карамелизированной цветной капусты с бонито / соус суприм с цитрусовым маслом / вяленая свекла

Конфеты с амаретто / грецкий орех / пудра из черной рябины

Воздушный лимонный мусс / цедра лимона / конфитюр из боярышника / чипсы из груши

Ромовый десерт с изюмом, шоколадной меренгой, сорбетом из рома с хрустящей крошкой из гречневых хлебцев

Трюфель с горгонзолой в глазури

Копченая утка/хумус/айва/топинамбур

Подкопченная треска/соус велюте/картофель конфи/лимонный огурец/шпинат