Тунец нарезанный небольшими кубиками
маринуется с добавлением листьев шиссо апельсина и корицы
в сопровождении с маринованными томатами и икрой из
клубники украшается свежими листьями шиссо.
850 ₽175 г
Креветки в трёх текстурах
Тартар из креветки в сочетании с вяленными
томатами, кубиками спелого авокадо и свежим базиликом
сверху накрываем креветочным муссом и украшаем
креветочными чипсами на основе тапиоки.
790 ₽145 г
Тартар из говядины с муссом из угря.
Нежная говядина зернового откорма нарезается
аккуратными кубиками, заправляется сладкой зернистой
горчицей, измельченным ялтинским луком дополняется унаги
соусом и украшается шапкой из мусса на основе копченого угря.
950 ₽140 г
Коппа с мороженым из оливок
Тончайшие слайсы сыровяленой коппы, подаются
на сливочном креме из пряного болгарского перца в
дополнении мороженного на основе зеленых оливок и
базилика, на подушки из гречневого попкорна. Дополняется
блюдо каперсами и сладкой зернистой горчицей
820 ₽185 г
Soup / / Суп
Консоме из ягненка с вантонами из белых грибов и шпината
Консоме - это крепкий наваристый из ягненка
бульон приготовленный с добавлением креветочного соуса,
трюфельной пасты и шпината
770 ₽340 г
Крем из ферментированной капусты на креветочном бульоне
Основа крем супа из ферминтинованной капусты
и биска на основе креветок сопровождается с ошпаренными
креветками, ферминтированной капусты и чипсами из креветок
790 ₽310 г
VEGETABLES
Паста орзо с текстурированной тыквой
Паста орзо с соусом на основе крема из тыквы с добавлением
пасты том-кха сопровождается копченной тыквой и
маринованной тыквой в специальном маринаде.
760 ₽250 г
Лисички в тыквенном маринаде с копченой сметаной
Предварительно маринованные лисички с
добавлением тыквенного уксуса, дополняются копченой
сметаной и чипсами из жаренного топинамбура и украшается с
маринованным жемчужным луком.
750 ₽120 г
Горячие блюда
Гребешок с птитимом и кукурузным кремом
Обжаренный с двух сторон на сливочном масле
морской гребешок, подается с гарниром из отварного птитима,
заправленный соусом на основе сливочно-сладкой кукурузы.
Подаем опаленными слайсами мини кукурузы. Дополняется
зеленым маслом, микрогрином. Укр...
970 ₽240 г
Утиное филе с малиной и вяленой свеклой
Обжаренная утиная грудка коптится на яблочной
щепе и рядом подается гарнир из вяленой свеклы с красным
вином и малиновым соусом. Украшается малиной и
микрозеленью.
950 ₽270 г
Hot Закуски
Креветки в цветах с соусом биск
Аргентинская креветки, насажанные на шпажки и
обжариваются в кляре, глазируются в унаги соусе и декорируются съедобными цветами!
Отдельно подается мусс на основе соуса биск.
790 ₽140 г
ДЕСЕРТ
Ганаш из горького шоколада и пьяной вишни
Ганаш на основе сливочного сыра и горького шоколада в
дополнении “пьяной вишни”, а так же ореха пикан и чипсов на основе кофе ( с
добавлением ксантиновой камеди). Украшается
съедобными цветами.
680 ₽110 г
СЕТ
Дегустационный сет
Незабываемый дегустационный сет из 11 блюд о нашего извесного Шеф-повара!
12000 ₽11 шт.
Обновлено 2 июня.Источник: Представитель организации