В наших роллах мы отказались от повсеместного использования сливочного сыра, что специфично для роллов, и заменили везде его на авокадо, так как оно так же может добавить сливочности и жирности роллам.
1500 ₽
Ролл с крабом и авокадо
Вкус свежих морепродуктов отлично дополняет трюфельный японский майонез и соевая карамель, которая придает сладость крабу.
Сам ролл заворачивается в свежее, тонконарезанное авокадо и украшается нитями чили, и зеленым луком.
Осидзуси (押し寿司: прессованное суши). Суши в виде брусочков, сделанное с помощью деревянного приспособления, называемого осибако.
В наш состав входит: Рис, морской гребешок из Сахалина, шиитаке, зелёный лук и фурикаке.
огурцы, замаринованные в маринаде из соевого соуса, рисового уксуса, корня имбиря, тайского перца чили, чеснока, кунжутного масла. Подаются с кинзой и жаренными орехами кешью.
470 ₽
Хлеб с водорослями комбу и маслом из гребешка
Крафтовый хлеб из цельнозерновой муки на закваске, с добавлением водорослей комбу для придания морского привкуса и жаренного лука для сладкого послевкусия, подаётся с сливочным маслом из морского гребешка.
320 ₽
Хрустящие баклажаны
баклажаны без кожуры обваливаются в крахмале и обжариваются во фритюре. Подаются с розовыми томатами, соусом Сладкий чили из перца халапенью и соуса унаги приготовленном на лактоферментированной томатной воде. Подаются с кинзой и фурикаке кимчи.
650 ₽160 г
Тартар из тунца на чипсах из батата
тунец Бигай, угорь унаги, гарум из рыб, белый лук, зеленый лук, кунжутное масло, крем из желтка (желток су-вид), сметана, чипсы из батата.
1350 ₽85 г
Паштет - мисо из куриной печени
Паштет из куриной печени , персиковый гель , миндальный крамбл.
590 ₽171 г
Нигири
Нигири тунец Bigeye
подаются с вассаби, имбирем и соевым соусом!
570 ₽49 г
Нигири угорь
подаются с вассаби, имбирем и соевым соусом
450 ₽52 г
Нигири лосось
подаются с вассаби, имбирем и соевым соусом!
490 ₽49 г
Нигири креветка
подаются с вассаби, имбирем и соевым соусом
380 ₽49 г
Гедза
Гедза с пекинской уткой
пшеничное тесто, утка (бедро и грудка), морковь, лук репчатый и зеленый, пекинская капуста, чеснок, соус Хойсин (соус на основе пасты из бобов и соевого соуса).
утино-куриный бульон, утиная грудка, яичная лапша, грибы муэр, куриное яйцо, бок чой (сорт китаиской капусты с гладкими листьями, без кочана), лук, кунжутное масло, зелень.
670 ₽400 г
Том Ям с креветками
креветки, шампиньоны, вешенки, кинза, лист лайма, масло из кинзы, лимонник, бульон на основе куриного с добавлением: лука, лимонника, имбиря, пасты Том Ям, листьев лайма, сока лайма, кокосового молока, чеснока и гарума из рыбы.
Бургер подаётся на булочке из батата, котлета из мраморной говядины, маринованные огурчики карри, соус чимичури, маринованный тофу, соус BBQ.
1050 ₽
Закуcки
Тартар из говядины с муссом кимчи
Паназиатская версия тартара с муссом кимчи в авторской стилистике. Мы уверены, что такого вы не пробовали нигде. Так сделайте это в Garum.
890 ₽
Фирменные коктейли
Коктейль №7
С помощью су-вид мы готовим джин на лемонграссе, из свежевыжатого сока лимона мы делаем кордиал, добавляем сухое игристое и ликёр Бузины, получаем коктейль в котором сочетаются цитрусовые нотки и утонченный цветочно-медовый аромат бузины.
850 ₽
Давно не обновлялось.Источник: Представитель организации