Цыпленок маринуется с чесноком и розмарином, обжаривается и запекается. Перед подачей карамелизуем цыпленка пастой том-ям. В качестве гарнира: битые огурцы с кинзой и отварная кукуруза, обожженная горелкой, посыпается пармезаном. Подаем с перечным...
790 ₽1 шт.
Лазанья / сырный мусс
Тонкие слои теста прокладываются слоями с фаршем чили кон-карне с добавлением соуса на основе томатов пилати, свежим базиликом и моцареллой. Затем сервируем миксом зелени с соусом цитранет и наносим сырный мусс из пармезана.
790 ₽1 шт.
Осьминог/ терияки
Щупальца осьминога длительное время промывают под водой и разминают, после чего отваривают, затем обжаривают и после запекают с соусом терияки, сервируется с бланшированными листьями шпината (обжаренными на сливочном масле), зеленым горошком.
1340 ₽1 шт.
Птитим/ томленая говядина
В отваренную пасту птитим вводим соус дэмиглас, сливочное масло, томлёную с луком, морковью и чесноком говядину, шпинат. Сверху посыпаем луком фри и большим количеством пармезана. Поливаем трюфельным маслом и украшаем кервелем.
820 ₽1 шт.
Ребро кальби/ шоколад/ пюре
Ребро томится с луком, морковью, чесноком и перцем. Выкладывается на тарелку и поливается шоколадным соусом (демиглас, перец, горький шоколад). На шоколадный соус сервируется черносмородиновое варенье. Рядом выкладывается картофельное пюре с добав...
990 ₽1 шт.
Судак/ ньоки/ фисташки
Судак запекается под глазурью из чеснока, пармезана, петрушки, кинзы, базилика и фисташек. Сервируем на ньоки в соусе базилик. Сверху украшается сеном из лука порея
790 ₽1 шт.
Дорадо/ цукини/ унаги
филе дорадо без костей обжариваем на сливочном масле до корочки, выкладываем чешую из цукини, запекаем в духовке до готовности, добавляем соус на основе унаги, сливочного масла, рыбного бульона и базилика, посыпаем луком сибулет
960 ₽1 шт.
Цыпленок / кукуруза / том-ям
820 ₽
Перечные куриные ножки / кольраби
790 ₽
Холодные закуски
Микс салат / крем из авакадо / страчателла / папад
Листья шпината и романо, гуакамоле, страчателла, соус руй, микс орехов, пападам (лепешки из чечевицы), крем базилик, зеленое масло
590 ₽1 шт.
Тар-тар из говядины /соус юдзу / копченые яйца
Говяжья вырезка, соус юдзу, трюфельное масло, яйцо перепелиное копченое, подается с луковым джемом и конопляным хлебом
860 ₽1 шт.
Брускета / манго / креветка
Подсушенный тост из ремесляного хлеба с гуакамоле (авокадо, кинза, соль, черный перец, сладкий чили, фреш лимона, сливки 33%) креветками маринованными в паприке с чесноком и растительным маслом, заправляем соусом на креветки (сгущеное молоко, шрир...
На половинку авокадо, маринованного с соусом чимичури выкладываем свежий тартар из угря и огурца, заправленный сладковатым соусом унаги и сервируем воздушным муссом унаги, при сервировке посыпаем кунжутом кимчи
720 ₽1 шт.
Страчателла/ копченая слива/ утка
Нежный сыр страчатела с манго соусом (на основе манго, кокоса и растительного масла), со спелыми кусочками копчёной сливы, слайсами сыро-копченой утки и молодым шпинатом
650 ₽180 г
Баклажан/ страчателла/ трюфель
Нежный охлажденный печеный баклажан под сыром страчателла и соусом унаги, посыпан слайсами ароматного трюфеля. Украшается попкорном из гречки и кервелем
780 ₽220 г
Салат с крабом/ манго/ авокадо
Микс листьев салата, огурец, стебель сельдерея, бобы эдамаме с авокадо и крабом заправляются соусом из манго (манго, унаги, шрирача, соевый соус, оливковое масло, фреш лайма, соль). Сервируются кунжутом ким-чи и кинзой.
870 ₽235 г
Салат с говядиной / томаты / чимичурри
720 ₽
Стартеры
Битые огурцы / кинза / кимчи
Огурцы в маринаде (рисовый уксус, кинзы, чили, сахара, соли, соевого соуса, мирина, кунжутного масла), подаются с кинзой и посыпаются кунжутом кимчи
320 ₽1 шт.
Форшмак / лук / гуакамоле
Форшмак из сельди с добавлением зеленых яблок, отварного куриного яйца, репчатого лука и выбитого сливочного масла. Подаем с зеленым луком, зеленым маслом, посыпаем копченой паприкой и сервируем по краю тарелки гуакамоле (крем на основе авокадо, слад
370 ₽1 шт.
Трюфельный хумус / батат
Хумус из нута и гороха с трюфельной пастой и добавлением трюфельного масла, сервируем зеленым маслом и зеленым луком, подаем с бататом, обжаренным до золотистой корочки, которое поливаем трюфельным маслом и посыпаем тертым сыром пармезан.
470 ₽196 г
Паштет из кролика/ арахис
Нежный паштет из ошпаренной кипятком печени кролика, которую в последствии обжаривают с овощами (луком, морковью) до полуготовности, добавляем красный портвейн и выпариваем до выхода алкоголя, после этого добавляем сливки, прогреваем. Пропускаем ч...
450 ₽170 г
Оливки каламата
Оливки маринуются в винном уксусе, кунжутном масле, соевом соусе с чесноком, кинзой и перцем чили
390 ₽90 г
Сырный паштет
Паштет готовится из пармезана, сливок, сыра креметте и хумуса. В центр добавляется конкассе из халапеньо красного лука. Украшается листиками кервеля. Подается с домашней свежеиспеченной лепешкой
340 ₽170 г
Грибной паштет
Вешенки и шампиньоны обжариваются с репчатым луком, добавляется сыр креметте. Сверху выкладывается тар-тар из боровиков с красным луком и укропом, посыпается пудрой из черных лисичек. Украшается микрозеленью. Подается с домашней, свежеиспеченной л...
340 ₽170 г
Томаты ким-чи
Томаты черри маринуются с апельсиновым фрешем, рисовым уксусом, соевым соусом и кимчи. При подаче сервируются кинзой и кунжутом.
270 ₽100 г
Горячие закуски
Запеченный камамбер / варенье из ягод
Мы запекаем сыр камамбер, затем сервируем кокосовым молоком, вареньем из черной смородины, зеленым маслом и подаем с домашним ремесленным хлебом
790 ₽1 шт.
Жжёный картофель / угорь / мусс
Печеный картофель, срезаем шапочку, достаем всю мягкую основу и соединяем с копченым сливочным маслом, сыром маскарпоне, возвращаем обратно, затем запекаем до золотистой корочки и обжигаем огнем. Картофель выкладываем на свежий розмарин, сверху на...
620 ₽1 шт.
Попкорн / креветки васаби
Креветки в тонкой панировке заправляем соусом на основе сгущенного молока, шрирачи и икры летучей рыбы. Выкладываем на соусы гуакамоле и домашний майонез с васаби. Посыпаем хрустящими чипсами нори, тобикой и кунжутом кимчи. Украшаем луком-сибулет
740 ₽1 шт.
Батат/ гуакамоле
Половину батата, запеченного с чесноком и розмарином, обжигаем. Сверху выкладываем гуакамоле (лук красный, кинза, красные помидоры, лайм, авокадо, соль, перец), на гуакамоле сервируем сметану 30%, посыпаем карамелизированными тыквенными семечками,...
590 ₽200 г
Татаки из говядины/ костный мозг
Слайсы говядины под соусом юдзу. Подаем на костном мозге, обжигаем огнем, сервируем хрустящей черной бриошью
920 ₽205 г
Попкорн из цыпленка / сибулет
720 ₽
Десерты
Золото
Медовик ломаный, который выкладывается в основание десерта, сверху украшается кремом карамель-нуга и свежей клубникой. Сверху покрывается пищевым золотом
620 ₽1 шт.
Крем-брюле/сорбет
Крем блюле с теплой карамельной корочкой с соусом на основе черной смородины и лаймовым собретом.
640 ₽1 шт.
Крем-чиз /крем-манго / клубника
Нежный муссовый десерт на основе сыра креметте со сгущенным молоком и малиной, дополненный кремом из манго и тартаром из свежей клубники
460 ₽1 шт.
Сметанник/ клубника
Шоколадный бисквит в сахарном сиропе. Подается с кусочками клубники и грецкими орехами, покрывается муссом на основе сметаны и вареной сгущенки, украшается сублимированной малиной
540 ₽1 шт.
Римская пицца
Моцарелла / горгонзола / пармезан / клубника
На прямоугольную основу (30 см) добавляем соус крем-чиз, моцареллу, горгонзоллу и запекаем. Затем выкладываем спелую клубнику, сервируем кокосовыми сливками. Посыпаем тертым сыром пармезан
760 ₽1 шт.
Грибы / пармезан / трюфельное масло
На основу добавляем грибной соус из обжаренных вешенок и шампиньонов со сливками, креметтой и моцареллой. Запекаем и украшаем грибами муэр, добавляем трюфельное масло, зеленый лук, тертый сыр пармезан (30 см)
790 ₽1 шт.
Чоризо / вяленые томаты
На основу пиццы добавляем соус из томатов пилати с добавлением пряных трав (орегано, базилик), сыр моцарелла, чоризо и запекаем, затем выкладываем вяленые томаты, тертый пармезан, лук зеленый
790 ₽1 шт.
Лосось / креветки / унаги / стружка тунца
На основу пиццы добавляем соус том чиз, моцарелла, креветки жареные и запекаем, затем выкладываем лосось свежий, кунжут кимчи, стружку тунца, тертый сыр пармезан и сервируем зеленым маслом
890 ₽1 шт.
Супы
Тыквенный суп / ореховый мусс / вяленая утка
Нежный крем из тыквы на овощном бульоне с добавлением сливок доводим до вкуса и текстуры с помощью меда, кокосового молока и ягоды можжевельника. Сервируем ореховым муссом и слайсами утиной грудки холодного копчения. Украшаем карамельными тыквенны...
540 ₽1 шт.
Рамен
Наваристый бульон с добавлением репчатого лука, яичной лапши, древесного гриба, маринованной нежной cвинoй грудинки доводим соевым соусом и небольшим количеством шрирачи и хуасин. Украшаем маринованным отварным куриным яйцом, чипсами нори, красным...
620 ₽1 шт.
Том ям "Галки"
Бульон на креветке с листьями лайма, лемонграссом и луком-порей доводим кокосовым молоком, традиционной тайской пастой том ям и кочудян. Обжаренные креветки, вешенки, шиитаке и лук-порей добавляем в бульон и сервируем кунжутом. На стенку тарелки н...
690 ₽1 шт.
Крем-суп из грибов
790 ₽
Поке
Поке угорь
Японский рис в соусе мицукан, угорь в соусе унаги, нори с васаби, огурцы кимчи, чука, авокадо, соус унаги, кунжут кимчи
720 ₽1 шт.
Поке лосось
Рис японский, заправленный соусом мицукан, авокадо, бобы эдамаме, свежий огурец и лосось с соусом ореховый понзу, украшаем чипсами нори, кунжутом
750 ₽280 г
Давно не обновлялось.Источник: Представитель организации