Eirik Birch

В Баварии каждый октябрь жители украшали свои дома свиными ушами, символизирующими удачу. Легенда гласит, что горный дух одарит счастьем тех, кто повесит ухо у входа.

Домашняя бастурма по-немецкому рецепту /джерки из дикого баварского индюка

Эрнест Хемингуэй неоднократно упоминал картофельный салат в письмах как любимое баварское блюдо, состоящее из картофеля, немецких колбасок, листьев салата, приводил его описание и вкусовые ощущения в своих литературных произведениях.

Свиная нога, медленно запеченная до золотистой корочки. Традиционное баварское блюдо, которое мы подаем с двумя видами пюре - картофельным и гороховым, а так же со свежей капустой.

Тонко отбитое мясо индейки, обжаренное в панировочных сухарях. Происхождение шницеля связано с австрийской кухней, но он так полюбился немцам, что стал неотъемлемой частью их кулинарной традиции.

3 немецких колбаски по рецепту Эйрика. Каждую осень в Мюнхене устраивали фестиваль колбасок. Секретный рецепт передавался из поколения в поколение. Легенда гласит, что съевший королевскую колбаску обретает здоровье и удачу.

Сочный бифштекс из кабана под брусничным соусом в сочетании с толчёным картофелем с добавлением пармезана, сыра Монте Блун и лука пай

Средиземноморская дорадо запечённая в травах и специях с обжаренным болгарским перцем

Филе судака с шампиньонами под нежной сливочной эспумой и кедровыми орехами

Обжаренное бычье сердце в сливочно-трюфельном соусе с нежным картофельным пюре на сливках и добавлением пармезана

Утиное филе доведенное до идеальной сочности в сочетании с кисло-сладким соусом из жимолости и гарниром в виде полбы томленой в солоде

Обваленный в золе и четверговой соли камамбер подается с опаленным хлебом из 8 злаков и вареньем из тутовника, груши, шишек

Обжаренное сердце быка со специями, черносливом, шампиньонами и луком, подается с картофелем пай.

Очищенные тигровые креветки в сладком соусе чили и воздушном карри

Куриные крылья ферментированные в цитрусе со свежими овощами: сельдереем и морковью, сухарями панко и брусничным соусом

Нежное куриное филе в тонкой хрустящей панировке под домашним унаги соусом.

Горчичный айоли, ростбиф медиум прожарки, смородиновый лук и домашнее варенье из шишек

Ферментированная в свекле карельская форель, сливочная основа, домашнего вяления томаты и соленый лимон

Сливочная основа, голубой сыр Монте Блун, свежая груша, мёд

Зеленое яблоко , тигровые креветки, соленый лимон на сливочной основе

Нежный брискет в сочетании с запеченным сладким перцем , перечным соусом, на подушке из сливочной намазки

Домашняя бастурма, джерки из дикого индюка и сырокопченый мустанг

Голубой сыр Монте Блун, Норвежский сыр Брюнус, козий сыр и наш фирменный подкопченный сыр в сочетании с домашним вареньем из шишек

Ферментированные перепелиные яйца, токуан, домашнего вяления томаты, смородиновый лук, варенье из огурца и соленый лимон

Греческие оливки фаршированные сливочным сыром, обжаренные в хрустящей панировке

Нежное филе дорадо и копченого палтуса в сочетании с сочным зеленым яблоком, токуаном, редисом, соленым лимоном и свежими огурцами. Украшается красной лососевой икрой

Паштет из куриных сердечек и печени с добавлением сливок, варенье из шишек и тутовника с опаленным хлебом 8 злаков, посыпка из ореха пекан.

Гастрономический твист на уже знакомую многим закуску. Тонкие слайсы северной сельди, смородиновый лук, картофель бейби в золе и четверговой соли

Воздущный крем из лосося и сливок в подаче с хрустящим крутоном. Украшается креветочными чипсами.

Альтернативный стейк влажного вызревания с домашним сливочным маслом

Ароматная говяжья грудинка, приготовленная путём медленного запекания в смокере

Обжаренный с травами изысканный стейк из мяса Якутского оленя

Вкуснее картошки

Запеченная кукуруза с морской солью

Пряный рис басмати с пассированными овощами: болгарским перцем, морковью, луком

Бургер с котлетой из кабана с сыром Чеддер, томатами, ферментированными в можжевельнике огурцами, листьями салата Романо и домашним соусом

Хот-дог с куриной сосиской, сливочно-трюфельным соусом, вареньем из черной смородины и луком пай

Нежная страчателла, мармеладная свекла, бальзамический соус, кедровые орешки

Ростбиф медиум прожарки, свежие огурцы, дижонская горчица, листья салата Романо, мусс из лукового варенья , смородиновый лук, запеченный болгарский перец, слайсы редиса

Традиционный скандинавский гороховый суп-пюре с четверговой солью, луком фри и запеченным свиным ребром

Пряный суп-гуляш на основе солода и копченой говяжьей грудинки

Мусс из двух видов шоколада с бурбоновой карамелью , брусникой и бисквитом