Скоблянка с толчёным картофелем и малосольными огурцами
1 pcs.Вырезка из говядины с белыми груздями, репчатым луком, печеным картофелем на грибном бульоне. С добавлением сливок, грибной пыли, сливочного масла, укропной пыли, малосольных огурцов, зеленого лука, слайса редиса и микрозелени
950 ₽
Морской окунь с камчатским крабом в сметанном соусе
1 pcs.Морской окунь подается с соусом из фермерской сметаны, с зеленым маслом, крабом, микрозеленью и булочкой бриошь.
1600 ₽
Кундюмы с грибной икрой, хрустящими луком и трюфельной сметаной
1 pcs.Тесто пельменное, грибная икра (шампиньоны, вешенки, белые грибы, лук, морковь), сливочное масло, трюфельная сметана, лук криспи, грибная пыль, зеленое масло. Подается на грибном бульоне с каплей кунжутного масла
750 ₽
Палтус с муссом из земляной груши и маринованными томатами
1 pcs.Палтус с муссом топинамбура, подается с томатами черри, а также с чипсом топинамбура, зеленым маслом, землей из маслин и микрозеленью
1200 ₽
Морская форель со сливочно-ореховым шпинатом, соусом биск и красной икрой
1 pcs.Стейк из форели со шпинатом, сливочно-ореховым соусом, биском и сметанно-огуречной пеной, декорируется красной икрой
1200 ₽
Утиная ножка конфи с пастернаком
1 pcs.Утиная ножка, приготовленная в собственном жиру с добавлением тимьяна, розмарина, чеснока, шалфея. На гарнир: картофель, пастернак. А таксе с соусом демигляс, малосольным огурецом, печеной паприкой и шалфеем.
900 ₽
Говяжий язык с полбой и муссом пармезан
1 pcs.Говяжий язык с полбой и муссом пармезан с горошком
1150 ₽
Буженина с луковым соусом, с картофелем, хреном и горчицей
1 pcs.Буженина из свиной шеи с печеным картофелем, соусом из хрена и медово-горчичного соуса с микрозеленью.
850 ₽
Голубцы из говядины с ризотто из краснокочанной капусты
1 pcs.Рис с краснокочанной капустой, с добавлением сливочного масла, пармезана и говядины. А также капустного листа, сметаны, хрена с кремом из маринованного дайкона и микрозеленью
720 ₽
Завтраки
Омлет с олениной и перечным соусом
Омлет на сливках с миксом салатов, печеными перцами, сливочным кремом с белыми грибами. С добавлением филе оленя, перечного соуса, груздей, чипсов из топинамбура и микрозеленью.
750 ₽1 pcs.
Яйцо Бенедикт с форелью слабой соли и солодовым голландезом
Яйцо, бриошь, козий крем сыр, голландез, тартар из печеных перцев и малосольных огурцов, форель слабой соли, редис, микрозелень
700 ₽1 pcs.
Оладьи из цукини с зерненым творогом, гелем из свеклы и лепестками миндаля
Сырники с вареньем из жимолости и фермерской сметаной
Сырники из творога с добавлением фермерской сметаны, подается с вареньем из жимолости и свежими ягодами
600 ₽1 pcs.
Французский омлет с форелью слабой соли и кремом из ряженки
Омлет с кремом из ряженки, со свекольной пылью, форелью слабой соли, миксом салатов, каперсами, заправкой на горчичном масле с трюфелем. Подается со слайсом редиски, землей из маслин и микрозеленью
750 ₽1 pcs.
Каша из овсяного толокна со свежими ягодами
Каша из овсяного толокна на молоке с добавлением сливочного масла, ягод, соусом манго маракуйя, кокосовым сахаром и микрозеленью
450 ₽
Гарнир
Битый картофель в травах
Бейби картофель, с добавлением тимьяна, розмарина, укропа, петрушки, чеснока и сливочного масла
400 ₽
Толчёный картофель с укропом и сливочным маслом
1 pcs.Картофель печеный с укропом и сливочным маслом
400 ₽
Полба с пармезаном и горошком
Полба с пармезаном на сливках и горошком
550 ₽
Гречневая каша с грибами
1 pcs.Греча с шампиньонами, вешенками, белыми грибами и сметанно-сельдереевой пеной.
400 ₽
Шпинат в сливках с кедровыми орехами
Шпинат в сливках с ореховым соусом и кедровым орехами
550 ₽
Десерт
Ржаной брауни с муссом из белых грибов
Сливочный мусс выдержанный на белых грибах, брауни на ржаной муке, украшается лепестками миндаля, свежими ягодами и пудрой из грибов
600 ₽1 pcs.
Ржаной брауни с муссом из белых грибов
Сливочный мусс выдержанный на белых грибах, брауни на ржаной муке, украшается лепестками миндаля, свежими ягодами и пудрой из грибов
600 ₽1 pcs.
Ненаполеон с черносливом и ганашем из белого шоколада
Слоеное тесто с ганашом из белого шоколада и бурбонской ванили с черносливом, маринованный в бочковом хересе с апельсином, гвоздикой и корицей. Подается с малиной и лимонной вербеной
650 ₽1 pcs.
Медовик с сорбетом из чёрной смородины
Торт на рисовой муке и с цветочным медом. Крем на основе фермерской сметаны, сливок и цветочного меда
600 ₽1 pcs.
Анна Павлова с брусничным конфи, сметанно-лаймовым кремом и сезонными ягодами
Безе с сметанно-лаймовым кремом и бруснично-яблочным конфи. Подается сос свежими ягодами, микрозеленю - вербена, тархун и кислица.
650 ₽1 pcs.
Закуcка
Сморреброды с балтийской килькой, кремом из печеной свёклы и малосольными огурцами
Сморреброды из карельского хлеба со свекольным кремом и килькой пряного посола, малосольный огурцом, укропом и луком фри
380 ₽1 pcs.
Сыры с вареньем из сельдерея, сезонной ягодой и кедровыми орехами
Ассорти из итальянский, французских и испанских сыров: горгонзола, таледжио, раклет, козий кабра кармен. Дополняется вареньем из сельдерея с тимьяном, орехами кедровыми, ягодами свежими и микрозеленью
1400 ₽1 pcs.
Хрустящие баклажаны с молодым сыром и свежими томатами
Хрустящие баклажаны с томатами конкассе, красным луком, кинзой, кремом из брынзы и соусом сладкий чили.
550 ₽1 pcs.
Тартар из вырезки молодого оленя с гречневыми чипсами и гелем из черной смородины
Вырезка из оленины с луком шалот, чипсом гречневым. С добавлением геля из черной смородины, брусничного соуса, вяленной облепихи, малиновой и брусничной пыли.
900 ₽
"Чернослив" из свеклы с кремом из козьего сыра и лесными орехами
Свёкла вяленая, маринованная в малиновом бальзамике, крем из козьего сыра, шпинат, руккола, дробленый фундук, пудра малины. Заправка на основе горчичного масла, рисового уксуса и малинового бальзамика.
580 ₽
Закуска
Форель слабой соли с рукколой, зернённым творогом и клубникой
Форель слабой соли с зернёным творогом, рукколой, кремом из ряженки, свекольным соком, клубникой и цитрусовой заправкой.
750 ₽
Паштет из куриной печени с луковым мармеладом и булочкой бриошь
1 pcs.Паштет из куриной печени с луковым мармеладом и булочкой бриошь, украшается малиной
650 ₽
Жаренная репа с муссом из тыквы с кремом из брынзы
1 pcs.Жаренная репа с муссом из тыквы с кремом из брынзы с добавлением копченого масла и дробленной фисташки.
550 ₽
Салат из холодной телятины с соусом из брусники и редьки
1 pcs.Ростбиф из телятины с добавлением ассорти из салатов: рукколы, фрилиса, шпината, ромейна с азиатским соусос. Подается с маринованными черри, нерафинированным маслом, редисом, вялеными томатами, брусничным майонезом и кремом из дайкона.
580 ₽
Салат с крабом, опаленной кукурузой и соусом беарнез
Борщ из печённой свёклы с маринованными грибами, бычьими хвостами и мозговой косточкой
720 ₽1 pcs.
Дворянская уха с форелью, окунем и палтусом
Уха на рыбном бульоне с палтусом, форелью, окунем, картофелем и морковью су-вид. С добавлением укропа, тимьяна, лук порей, масла сливочного, икры палтуса и зеленого масла
850 ₽1 pcs.
Куриный бульон с грудкой су-вид и ушками
Куриный бульон с куриной грудкой су-вид, морковью, картофелем, горохом "лопатка" и ушками из домашней лапши.
550 ₽1 pcs.
Щи из крошева с яйцом
Суп с капустным листом (верхним), капустой, луком, сливочным маслом, свининой, яйцом и соусом айоли-сметаной.
650 ₽
Салаты
Балтийская сельдь под шубой в свекольной глазури
Печеные овощи - свекла, картофель, морковь с сельдью. А также: домашний майонез, мисо паста, сыр твороженый креметте, свекольная глазурь, земля из бородинского хлеба, микро зелень, тюлипное тесто и брусничный соус
640 ₽1 pcs.
Мимоза с печенью трески и щучьей икрой
Салат на основе печеных овощей: картофель, морковь, корень сельдерея, яблоко свежее. С добавлением печени трески, домашнего майонеза, сметаны. Украшение из щучьей икры, перепелиного яйца, теста катаифи, креветочного чипса, укропной пыли, микрозеле...
680 ₽
Горячее
Томленные телячьи щеки с муссом из тыквы и корнеплодами шато
Щеки телячьи с тыквенным муссом, картофелем, морковью, свеклой су-вид.
950 ₽1 pcs.
Горячие бдюда
Оссобуко из оленины с печёнными перцами и соусом Порто
Срез голени молодого оленя подается с печеным перцем под пармезаном. А также с соусом порто, зелёном маслом, моченой брусникой, кедровым орехом и цветами
1300 ₽
Hasn't been updated for a while.Source: Representative of the organization