Два толстяка
856 reviews
July 17, 2023
Вкусная кухня) Вежливый персонал, если хотите попробовать кавказскую кухню не пожалеете!!!
3
December 31, 2023
Очень вкусное место !
Недавно там фыдджын заказывали -просто нереально вкусно
March 29, 2023
Ну не понимаю хвалебных отзывов.. Из вкусного лаваш и лимонад из бутылки. Детям заказали хинкали, так они такие острые что взрослым есть трудно. Лыжах кусок мяса с жилами и целая картошка. Салат и лобио ещё с натяжкой... А уж какая обстановка....
2
1
November 15, 2023
Безумно вкусные хинкали! Но в холодное время года прохладно внутри там в помещении..
1
August 1, 2022
Уютное место . Есть веранды на улице . Вкусная местная еда . Хинкали , осетинские пироги бесподобны . Хорошее обслуживание.
March 2, 2021
"Два толстяка" - одно из лучших кафе во Владикавказе. В меню кафе самыми востребованными блюдами является хинкали и уха "по-царски". Посетители также хорошо отметили среди ассортимента "борщ московский". А истинные ценители вкуса не устоят перед фирменным "кесадилья из телятины". Утренний хаш, уже полтора десятилетия, спасает мужчин от тяжелого похмелья. Цены в меню, в среднем, стартуют от 320 рублей на одного человека.
В последние годы хинкальные заполонили все города нашей необъятной России, вытеснив пельменные и подобные кафе. Вот поэтому я хочу рассказать об одном из главных блюд кавказской кухни - хинкалях / в др. названиях хинкалах/. Это блюдо грузинской кухни, авторство которого оспаривается почти всеми народами Кавказа. По сути хинкали представляет собой пельменное тесто с мясом /молотым или мелко рубленным, последнее гораздо вкуснее/ внутри, завернутое особым образом, которое отваривается до готовности в кипящей воде, редко на пару/ и подается к столу с соусами. Имеется свыше 50 рецептов их приготовления, все эти рецепты находятся в открытом доступе Интернета. Со стороны, хинкали схожи с нашими пельменями и азиатскими мантами, но имеют свою древнюю историю и самое главное, культуру потребления. Я сделал обзор нескольких столичных рестораторов, которые расскажут культуру поедания хинкалей и других кавказских блюд. И еще, до не давнего времени, на Кавказе, хинкали, также как шашлык, могли делать только мужчины, женщинам это было запрещено.
Хинкали в Москве окончательно победили бургеры: число грузинских и кавказских ресторанов уже не поддается подсчету. И даже несмотря на это, московские представления о том, как готовить и есть хинкали, хачапури и прочие лобио, не имеют ничего общего с правдой. Выясняем из Интернета, у грузинских шеф-поваров и рестораторов, что мы делаем не так.
Хатуна Колбая.
Совладелец ресторанов Saperavi Cafe и закусочных «Вай Мэ!»
В супы записала харчо советская номенклатура, когда выпускали первый «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», представляющий собой перечень технологических нормативов. Повара-грузины технологических карт составлять не умели, более того, у каждого был свой семейный рецепт, но система предполагала унифицирование всего и вся, и в результате родился этот «шедевр» — с томатной пастой, рисом и мясом. Настоящий же харчо — это не суп, а напоминающее по текстуре карри полноценное горячее блюдо, в рецепте которого принимают участие орехи, имеретинский шафран и телятина (или курица). Кстати, и здесь грузины подтвердили свой статус великих диетологов: для нейтрализации жира они добавляют в харчо тклапи или ткемали из алычи.
2. Просим сметану к хинкали и харчо
Георгий Мартиашвили.
Управляющий ресторанной группой Guliani Group («Оджахури», Kulinari и «Хинкали Хаус»)
Никаких соусов к хинкали в природе существовать не должно. И уж тем более к ним не подают сметану. Это самодостаточное блюдо: тонкое тесто, фарш и бульон. Можно (нет, нужно!) посыпать хинкали черным перцем. И все, точка. Та же история и с харчо. Это и без того очень насыщенная еда. Зачем там сметана? Она только нейтрализует вкус специй и утяжеляет блюдо.
3. Считаем, что у хинкали должно быть 28 складок
Мамия Джоджуа.
Шеф-повар ресторана «Казбек»
В одной грузинской песне есть строчка про то, что у хинкали должно быть 28 складок. 28, ни больше ни меньше. Не знаю, откуда такая категоричность. Я вам открою маленький секрет — это абсолютно неважно. Главное, чтобы хинкали были вкусными.
4. Падаем в обморок, увидев в меню слово «x -ули»
Тенгиз Андрибава.
Совладелец ресторанов Saperavi Cafe и закусочных «Вай Мэ!»
X -ули — это не ругательство, а особым способом замаринованная кольраби, которую традиционно подают к лобио. Однажды официант получил в глаз, не успев закончить фразу «x -ули заказывайте к шашлыку…» Умные мысли на тему нейтрализации животного белка в мясе при помощи маринованного овоща так и остались невысказанными.
5. Едим хвостики от хинкали
Хатуна Колбая.
Совладелица ресторанов Saperavi Cafe и закусочных «Вай Мэ!»
Наших мам и бабушек хватает удар, когда их дети и внуки съедают хвостики от хинкали, им пророчат немедленный заворот кишок. Хинкали варят в среднем 10-15 минут: этого времени хватает, чтобы сами хинкали приготовились, но недостаточно, чтобы сварился толстый хвостик, где сходятся все складки. Поэтому грузины всегда оставляют их на тарелке и по хвостикам считают, кто сколько хинкали съел и кто тут самый большой молодец.
6. Пренебрегаем специями
Бадри Лемонджава.
Бренд-шеф ресторанов «Оджахури» и кафе Kulinari
Порой гости просят убрать из тарелки зелень или положить в блюда специй поменьше. Но ведь суть грузинской кухни как раз и заключается в использовании уцхо-сунели, сванской соли, имеретинского шафрана, аджики, да много чего еще! Это далеко не весь список: есть сотни специй и приправ, которые просто обязаны быть на кухне любого грузинского ресторана. Уберите их, и вы получите безликий продуктовый набор.
7. Едим хачапури ножом и вилкой
Бадри Лемонджава.
Мегрельский, а тем более аджарский хачапури правильно есть руками и никак иначе. Начинайте с хвостика, отщипывая по кусочку и макая им в желток с сыром и маслом, которые находятся в середине. Главное — забудьте про ножи и вилки!
8. Заказываем хаши на обед или на ужин
Хатуна Колбая.
Осень и зима — главный сезон для этого супа-реаниматора. Хаши едят исключительно по утрам — вместо каши, чтобы вылечить похмелье, и он действует моментально. А уж если с супом опрокинуть еще и стопку чачи, то гулять можно в режиме нон-стоп. Кстати, в грузинских хашных, вы никогда не встретите женщин: общество осудит такую дамочку за неподобающий образ жизни.
9. Требуем цыпленка табака побольше да посочнее
Тенгиз Андрибава.
Совладелец ресторанов Saperavi Cafe и закусочных «Вай Мэ!»
Запомните: не табака, а тапака — название происходит от слова «тапа», в переводе с грузинского — сковорода. Именно на сковороде, под гнетом, придавленный тяжелой крышкой, и готовится цыпленок, из которого буквально выдавливают все соки. Поэтому блюдо не может быть сочным и мягким, оно априори суховатое на вкус. И побольше тоже быть не может: это же цыпленок, а не курица.
10. Едим хинкали с ножом и вилкой
Мамия Джоджуа.
Шеф-повар ресторана «Казбек»
У меня на родине считается дурным тоном есть хинкали при помощи ножа и вилки. Даже Джордж Буш, когда приезжал в Грузию, ел их руками: брал хинкаль за хвостик, надкусывал донышко и осторожно высасывал бульон, а после брался за остальное, в общем, делал все, как полагается. Однажды в наш ресторан пришел гость, который заявил, что он великий знаток и ценитель хинкали и учился их есть у мастеров. Вся команда выстроилась перед его столом шеренгой, когда принесли хинкали, и наблюдала затаив дыхание. Гость проткнул хвостик зубочисткой, взялся за нее правой рукой, а левой подставил ложку под хинкали, чтобы в нее стекал бульон. Грузины были в шоке.
Георгий Мартиашвили.
Однажды в Тбилиси мы сидели в кафе с друзьями, пили чачу, ели, в общем, все как обычно. И тут зашли туристы из России. Сделали заказ. Официант принес еду минут через 30, торопиться-то некуда, и вот одна из этих дам берет вилку и протыкает хинкали. Время будто остановилось. В ресторане наступила гробовая тишина. Все головы были повернуты к этому столу. А хинкали так и замер между ртом и тарелкой.
Хатуна Колбая.
Каждый раз, когда нож разрезает хинкаль в какой-нибудь точке мира, наши предки переворачиваются в гробу. Хинкали — это ведь такая рюмка с бульоном и мясом внутри. Знаете, для чего в них складки? Чтобы эта рюмка стояла и не заваливалась набок. Нож и вилка нарушают саму идею блюда, придуманного горцами, которые брали с собой только муку и соль и надолго уходили в горы пасти стада. Воду брали из ручья, в соль добавляли травы, на фарш пускали сами понимаете кого — и делали хинкали. Ну и какие здесь могут быть столовые приборы?
Вот такая маленькая история о кавказской кухне.
83
1
January 11, 2024
Лучшие хинкали в моей жизни! Тонкое тесто, бульон. Восхитительные первые блюда!
3
1
August 23, 2024
Вкусно готовят 😋👍💯💥
August 22, 2024
Главное приходить с пустым желудком
May 31, 2024
Хинкали просто бомба. Остальное тоже вкусно
July 14, 2023
Очень вкусный хачапури и хинкали. Чисто,уютно. Вежливый персонал.
1
September 16, 2024
Долго ждали заказ, 45 минут
1
November 9, 2022
Это то место которое стоит посетить и не раз. Ребята Осетинские пироги, это что то. Их большой размер 1кг. И малая цена, а вкус. Мы с друзьями ели с вишней и с сыром, с трудом осилили. Так как взяли первое блюдо. Было очень вкусно и "трудно" вхорошем смысле. КЛАСС!!!
August 25, 2024
Очень испортилась кухня.
January 11, 2022
Отличное кафе! Всё очень вкусно! Вежливый персонал! Быстрое обслуживание! Чисто уютно! Есть кабинки. Хинкали отличные, а хачапури слов нет! Спасибо!
3
August 16, 2024
Хинкали очень вкусные
May 16, 2024
Прекрасные хинкали , одни из лучших в городе )
August 24, 2022
Нам с мужем очень понравилось кафе. Сытно, вкусно и не дорого. Кафе уютное и чистое. Персонал приветливый.
3
October 2, 2023
Чисто, вкусно, много отдельных кабинок. Фыджыны хороши
3
1
May 13, 2023
Хорошая кухня , очень вкусно, но рано закрывают кухню и само заведение. Проблемно с парковками
3
1
October 21, 2024
Хинкали просто супер
July 21, 2024
Не восторг . Об этом месте идёт слава , но место явно переоценено
1
December 27, 2023
Лучшая доставка в городе и самые вкусные хинкали
3
August 12, 2024
Вкусные пироги ❤️❤️
May 28, 2024
Отличное кафе!!! Очень все вкусно!!!
August 16, 2023
Меню не очень разнообразно, но порции большие и цены демократичные
3
July 1, 2022
Очень вкусно, порции большие заказали хачапури, суп с хинкали, люля кебаб и пирог с картошкой и сыром на троих пришлось забирать с собой (коробочка платная)! Правда суп пришлось ждать дольше всех... Присутствует сервисный сбор!!!
July 5, 2024
Очень вкусно и классное вино
August 24, 2021
Отзыв от туриста скорее всего для туристов.
Были проездом во Владикавказе . Решили где нибудь поесть , выбор пал на это заведение .
Большой зал , есть отдельные закрытые комнаты для компаний . В зале чисто . Большое меню , есть что выбрать . Для нас цены были очень демократичные . Порции большие вкусные . Отдельно отмечу хачипури по аджарски и лобио.
Остались довольны нашим обедом , рекомендую .
3
August 19, 2024
Всё очень хорошо.
1
January 19
Вкусно, не дорого.
March 15, 2023
Готовят вкусно,персонал вежливый,обслуживают быстро, цены хорошие,. Рекомендую.
May 25, 2024
Всё очень понравилось, очень вкусно
January 17, 2023
Очень вкусно, особенно хинкали и фычик😍 здесь и местные бывают и гости города остаются довольны
3
November 20, 2022
Отменная Кухня с национальным колоритом, демократичные цены. Приходим обедать всей семьёй. Рекомендую
3
September 28, 2022
Салат с тёплыми баклажанами умудрились сделать жирным из-за масла. Слишком много крахмала, от этого корка толстая и соответственно впитывает килограмм масла. Исполнение блюда страдает, в общем. Жаркое со свининой оставляет желать лучшего. Мясо пересушено, нужно обладать богатырской силой, чтоб перекусить, а тем более разжевать) Больше не придём и советовать точно не будем
3
January 9, 2024
Хорошее заведение! Хинкали вкусные👍👍👍Правда, ждали заказ 1час
1
June 27, 2024
Очень вкусных хинкали много мясо
March 17, 2024
Место понравилось. Отличные пироги и хаш.
June 27, 2024
Все вкусно. Не дорого. Рекомендую.
May 3, 2024
Очень вкусная кухня💣но стулья очень неудобные
3
2
May 16, 2024
Очень вкусные хинкали и тархун. Ждали недолго
September 23, 2021
Еда вкусная, персонал вежливый и культурный. Хинкали на уровне хороших ресторанов в Тбилиси. Сама обстановка и оформление кафе-бара как в офисе. Выбор пива очень не большой.
3
September 16, 2022
Очень вкусные хинкали и фыдчин. Прекрасное обслуживание. Прекрасно провели вечер с гостями из Самары и Нефтекумска.
May 23, 2024
Самые вкусные хинкали и не только! Спасибо)
March 25, 2024
Очень вкусно и относительно недорого
February 3, 2023
Вкусно, приятно. С обслуживанием некоторых офицантов нажо поработать. Слишком они устали. Надменный, томный взгляд . А в принципе вкусно.
3
May 1, 2021
Обедали по пути из Владикавказа в Чечню. Поели очень быстро и вкусно. Порции большие. Персонал приветливый. Цены умеренные. Что не доели- взяли с собой и очень кстати- вечером еще и поужинали
3
May 24, 2022
Вкусные хинкали, хорошее обслуживание. Немного маловат, интерьер обычный, но главное, что вкусно и быстро принесли заказ
3
May 17, 2023
Самое вкусное и уютное кафе! Проездом с Урала и только туда! Всем советую🙌
3