Carré

Томлёная свиная грудинка, глазированная в меду и квасе. Соус «карбонара», в котором припущена цветная капуста. Яйцо пашот окончательно дополняет композицию. Итальянский рецепт на русский лад.

Пожарская котлета, как и многие легендарные блюда, окутана легендами. Доподлинно известно место ее происхождения – город Торжок в Тверской области. При каких обстоятельствах данный шедевр русской кухни был придуман нам остаётся только догадываться...

Готовить голубцы по классическому рецепту из голубя мы не стали. Нежно-сливочный фарш кролика дополняет пикантной остринкой итальянская салями. Соус на основе бульона из кролика подчёркивает насыщенный вкус.

Растушённые в красном вине говяжьи щеки, которые прекрасно дополняет гарнир из пасты орзо с петрушкой.

Кундюмы — это старинное русское блюдо. Его отличие от классических пельменей, в первую очередь, тестом, оно заварное. Кундюмы сначала запекаются, а после тушатся в бульоне, из-за заварного теста кундюмы не развариваются и сохраняют форму. А в роли...

Прямиком из Ладожского озера филе судака, обёрнутого в картофельные нити, обжаренного до золотистого колера. Подаётся со сложным гарниром и не менее сложным соусом на основе яичных желтов, с добавлением солёных лимонов. Лимоны делаем самостоятельн...

Пельмени! Как много в этом слове сакрального. А пельмени с щукой и двумя видами икры — это вообще сказка.

Классический тарт, подходящий всем и всегда. Ваниль и корица прекрасно дополнят свежий кофе.

Стреляли пушки. Мороженое по мотивам бородинского мороженого. Сделано на основе бородинского хлеба, на маннике из кваса, дополнено кориандром и взрывной карамелью.

Черёмуховый бисквит, соус из вишни с нотками терпкости тимьяна и шоколадный шоколад. Этот десерт будто вышел со знаменитой шоколадной фабрики Вилли Вонки. Шоколад, шоколад, шоколад.

Десерт, который по достоинству оценили наши гости, посвящён знаменитой русской балерине. Другая подача и слегка изменённая рецептура сделали его запоминающимся.

Четыре вкуса символизирующие Сибирь: мёд, еловая шишка, кедровый орех и, конечно, облепиха. Всё это собрано в многослойную, как сама Сибирь, пахлаву.

Самодельные чипсы из перловой крупы. Подаются с дипами из печеного баклажана и лесных грибов с трюфельным пате.

Мозговая косточка, запечённая в духовом шкафу, приправленная четверговой солью и черным молотым перцем. Подаётся с гренками из зернового хлеба с печёным чесноком.

Кальмар, маринованный в оливковом масле с пряными травами и чесноком и фаршированный песто из петрушки с отварным яйцом, белым хлебом и уксусной заправкой.

Форель слабой соли, маринованная в коньяке с апельсинами. Подается с луком шалот и хрустящими чипсами.

Зимний салат, достойный новогоднего стола. Язык, корень сельдерея, солёный огурец и заправка на основе домашнего майонеза с добавлением каперсов.

Салат с мясом нужен всегда. Особенно если классику дополнить новыми ингредиентами, и сделать его не только для мужчин, но и для дам.

Салат французского шеф-повара, изменённый до неузнаваемости советской действительностью и воскрешённый пытливостью российских поваров.

Похлёбка густая, сытная, наваристая. Плотности этому простому блюду придают отварные желтки, золотая крупа, мелко нарезанные овощи. За вкус отвечает насыщенный рыбный бульон и соус биск, приготовленный из раков. Сытость и сладость в одном горшочке.

Крошево, щаница, хряпа, кислиница, серые щи, щи из крошева – это блюдо имеет много названий, так как распространено на все территории России. Зеленые листья капусты собирают и квасят с добавление ржаной муки или корок хлеба. Томятся щи от 12 часов...

Для тех, кто постится или следит за фигурой, мы решили сделать щи в новом формате крем супа. Всё то же самое, но в новой текстуре. Подается с жареными белыми грибами.