Говяжья вырезка прожарки medium rare дополняется дюкселем из четырёх видов грибов, слегка копчёную ноту придаёт прошутто. Всё это обёрнуто в тонкое бездрожжевое слоёное тесто.
Рядом выкладывается нежнейшая фуа-гра, обжаренная до золотистой корочки...
3700 ₽1 pcs.
Чилийский сибас, черная икра, бер блан
Нежный стейк из чилийского сибаса
Подаётся на спарже и припущенном шпинате, дополнено сливочным соусом бер-блан с щучьей и чёрной икрой.
6200 ₽1 pcs.
Шницель из говяжьего языка, фенхель, грейпфрут
Говяжий язык, томлёный 24 часа с жжёным маслом и тимьяном.
Сочный и нежный язык, обжаренный во фритюре с хрустящей панировкой. Гарнир: салат из свежих овощей с фенхелем и сегментами грейпфрута. Подаётся с соусами: "Ред Вайн" и горчично-хреновый.
Голяшка ягнёнка, томлёная 8 часов в собственном соку с корнеплодами
выкладывается на сливочное картофельное пюре, дополняется соусом на основе мясного сока и соусом чимичури.
2100 ₽1 pcs.
«Steak au Poivre», картоф ель фри, салат
Классическое французское блюдо — филе миньон в перечном соусе, подаём с картофелем фри и кресс-салатом.
2200 ₽1 pcs.
Закуски
Карпаччо из говядины
Тонкие слайсы мраморной говядины выкладываем на соус из яичного желтка и куриного жю. Дополняем колотым пармезаном, чёрным перцем и мальдонской солью. Отдельно подаем листья цицматы, заправленные лимонным винегретом и хересным уксусом, и гриссини.
1700 ₽1 pcs.
Маринованные оливки
Ассорти из четырёх видов оливок: Каламата, Таджасские, Гигант и Ночеллара (2 сорта зелёных и 2 сорта красных).
900 ₽1 pcs.
Классический говяжий тартар
Нежный тартар из говяжьей вырезки, приготовленный по нашему рецепту. В дополнение — заправка на основе желтка и домашнего айоли с каперсами. Пикантность придает сочетание двух видов табаско.
1500 ₽1 pcs.
Пате фуа-гра, груша, Мадера
Нежное, сливочное пате из фуа-гра, дополненное грушей, отваренной в белом вине с кленовым сиропом, и вяленым виноградом. Подается с домашней хрустящей бриошью
2500 ₽1 pcs.
RAW/CURED
Сесина из вагю
Сыровяленная говядина из Мадрида, копчёная сесина с дубовыми поленьями, что придает мясу характерный аромат и яркий вкус. Выдержка — 11 месяцев
2900 ₽1 pcs.
Хамон Iberico de Bellota
Хамон Иберико — деликатес из иберийских черных свиней, которые паслись на природных угодьях и питались желудями. Этот хамон отличается низким содержанием соли и высоким уровнем белков и полезных веществ.
Три вида трюфельных конфет, приготовленных нами вручную: классические из горького шоколада 70%, с белым шоколадом и фисташкой, а также с молочным шоколадом 33%.
300 ₽1 pcs.
Шоколадный мильфей
Хрустящее слоёное тесто с ганашем из тёмного шоколада, солёной карамелью и миндальным пралине.
Украшаем шоколадной тювилью с какао-бобами
900 ₽
Лимонный тарт
Лимонный тарт в нашем исполнении с нежным миндальным бисквитом, сочным пралине и кремом юдзу
900 ₽1 pcs.
Салат
Коктейль из креветок, мини-романо
Хрустящие листья салата романо, слайсы авокадо и бланшированные креветки, дополненные лимонным дрессингом с мятой, базиликом и томатной сальсой.
1800 ₽1 pcs.
Панцанелла Bruno, боккончини
Яркий тосканский салат на основе томатов, бакинских огурцов, перца рамиро и ялтинского красного лука. Дополняем мини-моцареллой, хлебными крутонами, обжаренными в сливочном масле с тимьяном.
1200 ₽1 pcs.
Special
Утиная ножка конфи, ньокки, кейл
Утиная ножка конфи с цитрусовым маринадом, подаём с ароматной морковью, обжаренными картофельными ньокки и припущенным на сливочном масле кейлом.
1800 ₽1 pcs.
Updated: January 30.Source: Representative of the organization