41 Floor

Слегка маринованная с шалфеем, паприкой и чили говядина Бавет подается с подкопченным пюре, и французским соусом Жу, приготовленным по принципу выпаривания жидкости и постепенному добавлению ингредиентов для достижения максимальной концентрации вкуса

Судак, цукини в виде спагетти, чеснок, перец чили, томаты черри, базилик, соль, перец, соус жю, соус наполи (томаты, лук, чеснок, базилик, оливковое масло)

Утиная ножка конфи (маринад, соль, тимьян, розмарин, оливковое масло), вешенки, шпинат. Конфи: метод приготовления, при котором мясо томится долгое время в собственном жиру и соку при низкой температуре. Соус хойсин-понзу (хойсин: соус из ферментиров

Нежное филе цыпленка, приготовленное методом су-вид, гарнированное птитимом с соусом из белых грибов. Подается с трюфельным маслом и посыпается сыром пармезан

Хрустящие листья салата, фирменный Цезарь-соус, куриная грудка, приготовленная методом су-вид и слегка обжаренная, ароматные кростини из темной чиабатты, сыр пармезан

Микс салатов (руккола, шпинат, ромейн), свежие огурцы, початок кукурузы (обжаренный в хоспере), розовые томаты, вареное куриное яйцо, тунец бигай, соус мацухису, соус спайси с юдзу (соус спайси, соус понзу, сок юдзу). Украшается семенами кунжута

Нежная грудка, приготовленная методом су-вид, хрустящие листья салата, спелое авокадо, сочные бакинские огурцы, заправка на основе греческого йогурта делает салат сытным, но при этом он остается легким и нежным с небольшой остротой

Говядина бавет (альтернативный срез, ярко выраженная структура мяса и приятный аромат), консервированная черемша, лук-шалот, маринованный в красном винном уксусе, масло горчичное, соевый соус креветочный, лук-шнитт, грибная эмульсия (бульон из белых

Хамон Иберико - гастрономическое достояние Испании. Представляет собой сыровяленый cвинoй окорок из задней ноги. Производят из особой породы свиней - (черная) Иберийская. Свиней откармливают 3 года желудями с каменного дуба, а также специально высаже

Угорь, авокадо хасс, страчателла, томатная сальса, трюфельный крем (креметта, трюфельная паста, белое трюфельное масло, сливки 33%), украшается миксом кунжута (кунжут кимчи, кунжут васаби, белый кунжут, черный кунжут). При подаче поливается соусом ун

Белая чиабатта, темная чиабатта, кукурузная чиабатта, картофельный хлеб, крем-чиз с зеленью, тыквенный и морковный хлеб

Свежий шпинат припускается в эмульсии сливочного масла с добавлением соли, перца. Подается с лимоном, украшается миксом кунжута

Рис для суши (заправленный сушизо), речной угорь, свежий лосось, креметте, соус спайси, морская капуста долгим, огурцы, микс кунжута, соус унаги. Капуста долгим - хрустящая морская капуста, низкокалорийный продукт, высокое содержание йода, белков, ам

Крем-суп из тыквы (тыква баттернат, морковь, лук-шалот, корень имбиря, шалфей, мед гречишный, масло оливковое), лангустин обжаренный, страчателла, семена тыквы, зеленое масло

Куриный бульон, паста орзо, куриное яйцо, фрикадельки, лук, морковь, сельдерей