12 Kitchen & Wine

Булочка бриошь собственного приготовления, котлета из мраморной говядины с запеченным сыром камамбер, релиш из огурца, сливочное масло с мисо-пастой, соус молочный айоли с кимчи

Говяжья печень, тонко нарезанная, панируется в муке и обжаривается на раскаленной сковороде с добавлением красного вина. На тарелке подаем с луковой карамелью, вяленой сливой и свеклой. Украшаем маслом из укропа и микрозеленью

Котлета по- волгоградски, приготовленная из куриного филе, с начинкой из грибов шампиньонов и трюфельной пасты. Подаем котлету с картофельным пюре, салатом айсберг, заправленным сырным соусом, посыпаем сыром пармезан

Готовые пельмени подогреваются в соусе демиглас и сверху выкладываются обжаренные вешенки

Котлета приготовлена из фарша из кролика и курицы, панированная в кубике батона. Обжариваем на растительном масле, доводим в пароконвектомате, подаем с перечным соусом, украшаем зеленью петрушки, подаем с патиссонами

Рубленая баранина с зеленью и специями обжаривается на гриле с пшеничной лепешкой. При подаче сворачиваем с соусом айоли-ким чи, свежими огурцами и помидорами. Украшаем кинзой

Грудинка томится 4 часа на луковой подушке. Свиную грудинку подаем с соусом демиглас, маринованным урюком и изюмом, а также с солеными груздями

Стейк из белокочанной капустой, предварительно запеченный, а затем обжаренный на гриле, подается с пряной томленой говядиной, прогретой в соусе демигляс и сливочном соусе. Говядина маринуется в соевом соусе, пряных травах с солью и перцем, затем гото

Телячьи хвосты томятся в су-виде 12 часов. Далее они сворачиваются в рулеты и нарезаются, подаются с соусом медово-горчичный, с маринованной тыквой, ягодами, микрозеленью и чипсом из злаков

Свежемороженный горошек обжаривается на сливочном масле с добавлением бульона из петуха и соусом чимичурри. Горох выкладывается на тарелку, сверху на него выкладывается рубленый шпинат, утиная нога, политая луковой карамелью и посыпанная миксом злако

Фирменный фланк стейк обжаривается на гриле до прожарки medium. Подаем с жареным картофелем, приправленным паприкой с запеченной морковью и перечным соусом.

Обжаренное бедро фермерской цесарки подаем с кремом из фуа-гра, сливочно-грибным соусом на основе грибов вешенок, сверху поливаем соусом терияки-солод

Домашнее слоеное тесто, прослоенное каймаком и слабосоленым кижучем. Покрытое пышным сливочно-сырным муссом. Оформляется соусом терияки-солод, укропным маслом и микрозеленью

Филе карася, обжаренное в горчичном масле, измельченное в однородную массу с добавлением сливок и сливочного масла. Подается с хлебной крошкой и релишем из огурца и микрозеленью

Паштет приготовлен по авторскому рецепту. В состав входят: куриная печень, лук, соевый соус, сливочное масло и сливки. Подается с маринованным инжиром и желе из Prosecco. Украшаем пармезаном и микрозеленью

Свежие помидоры слайсами посыпаются сахаром и обжигаются на огне. Выкладываются соленый лимон, сыр рикотта, мята и томатный чатни (варенье из помидоров). Поливается маслом из укропа и оливковым маслом

Сыровяленая свинина, сыровяленая конина, индейка пастрами. Оформляется микрозеленью

Филе телятины в соусе на основе трюфельной пасты, оливкового масла и лимонного сока с добавлением мелконарезанного красного репчатого лука. Подаем с сырным муссом, хрустящими кабачками, предварительно обжаренными во фритюре

Мелкорубленый маринованный в яблочном уксусе судак с красным луком, зеленью и оливковым маслом на нежной подушке из сливочно-баклажанного крема. Оформляется чипсами из семян льна

Свежие ломтики кукурузного хлеба собственного приготовления, смазанные сливочным маслом и щучьей икрой. Оформлены микрозеленью

Греческие оливки (крупный сорт), обжаренные на гриле и маринованные в чесночном масле с тимьяном и соусом цитронет (оливковое масло, мед, соус юдзу)

Мелко нарезанное кубиком филе сельди смешивается с яичным белком и домашней сметаной. Подается с картофелем пай, перепелиным яйцом (отварным). При подаче перед гостем натираем замороженное зеленое яблоко

Фирменный холодец на основе утки конфи и говяжьего бульона с приправами (лаврушка, соль, перец) с добавлением горчицы зернистой и сливочного хрена

Хумус из чечевицы (чечевица, печеный чеснок, паста кунжутная, ореховая соль, масло растительное). Подаем с соусом винегрет: вяленая свёкла, томаты, релиш с горчицей, растительное масло. Подается с пшеничной лепешкой, оформляется микрозеленью

Мясо краба-стригуна, картофель, морковь, перепелиное яйцо, зеленый горошек, соус айоли-кимчи (молоко, растительное масло, соевый соус, печеный чеснок и кимчи), кукурузный соус, поливаем маслом укропа, украшаем перепелиными яйцами и маринованными каба

Пастрами из индейки, карпачо из вяленой индейки, лист салата, томаты черри, огурцы, соус баже. Оформляем тертым копченым сулугуни, добавляем брусничный соус, кинзу

Микс салата заправляется луковым дрессингом, добавляем свежие томаты, битые кабачки, тыкву и копченое филе утки. Украшаем сезонными ягодами и кедровым орехом

Тамбовский окорок, лист салата, сыр страчателла, груша, медово-горчичная заправка, посыпаем миндальными лепестками

Помидоры, баклажан в кукурузном кляре, заправка цитронет, растительное масло, микс салата, поливается сверху соусом наршараб, украшение миндальные лепестки

Сочетание свежих томатов, сладкой хурмы, сливочного сыра страчателла со свежим микс-салатом, заправленное соусом цитронет с юдзу и ароматными прованскими травами, в сопровождении с нежным слабосоленым кижучем

Лист салата айсберг, корнеплоды (свекла, вишня, морковь, корень сельдерея, слива, вяленые помидоры), огурцы свежие. Всё это замешивается с луковым дрессингом. Подается с домашним сыром (фета, сыр креметте, йогурт).

Микс-салат заправляем луковым дрессингом (это песто на основе зеленого лука), украшаем битыми кабачками с добавлением картофеля конфи и копченой форели. Украшаем зеленью укропа и тархуна

Салат со свежими томатами и маринованными вешенками кимчи в сочетании со сливочно-молочным соусом айоли и стейком из телятины

Бельгийский шоколад с кориандром и хрустящим ореховым слоем в оболочке из бельгийского молочного шоколада

Гречиха, лен, финики, шоколад каллебаут.

Горький белый шоколад, зеленый чай, мята.

Сливочный ганаш из белых грибов на подушке из вафельной крошки с шоколадным бисквитом и орехом. Подается с муссом из сметаны, посыпается при подаче взрывной карамелью и пудрой из белых грибов

Домашние коржи, черничное конфи, масляный лавандовый крем

Обжаренный картофель с луком и белыми грибами, и сливочным маслом, посыпаем зеленью (петрушка и кинза)

Картофельное пюре с добавлением сливочного масла, сыра чеддер, пармезан, качотта

Запеченный очищенный перец, в сопровождении нежного крема из взбитой феты, битыми оливками украшается кинзой и кунжутом

Обжаренные на гриле кабачки с соусом чимичурри (петрушка, шпинат, кинза, сахарный сироп, растительное масло, горчица). Подаем с нерафинированным подсолнечным маслом, тыквенными и подсолнечными семечками

Шампиньоны, запеченные с маслом и травами (копченая паприка). Подаем с трюфельным терияки, сметаной, зеленью: петрушка и кинза

Филе кижуча, обжаренное на гриле, запеченное с соусом терияки, подаем с классическим картофельным пюре, грибным соусом, припущенным шпинатом и щучьей икрой

Корюшка маринуется с солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком. Далее обжаривается на гриле вместе с кабачками и помидорами. Оформляется соусом тартар (айоли-кимчи с релишем из огурцов)

Рыбный фарш на основе щуки с капсулой из сливочного масла внутри. Подаем с классическим картофельным пюре и соусом чимичурри (петрушка, шпинат, кинза, мед, растительное масло, горчица)

Филе судака на французском пюре с соусом комбу. Сверху посыпается кетовой икрой, взрывными каперсами

Копченая форель (коптится с добавлением соли и лаванды на лотке с щепой). Отдельно подаем картофель конфи с каймаком, петрушкой и укропом, политые оливковым маслом

Основа крем-супа: тыква, морковь, лук, сливки, вода. Фрикадельки делаются на основе курицы и кролика. Суп украшается зеленым маслом, миксом злаков и микрозеленью

Бульон на основе говядины. Из мясной основы добавляем пастрами индейки, окорок губернский, говяжьи щечки. Добавляются томатная паста, огурцы соленые, каперсы, маслины, лук и морковь. Подается с долькой очищенного лимона и каймаком, украшается миксом