Мраморные стейки

Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным. Отличительной особенностью данного стейка являетс...

Это тот же рибай, только на коротком ребре. Готовить на углях его нужно в холодной зоне минут 15-20 (дать кости прогреться), а потом быстро обжарить с двух сторон на сильном огне

Стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это самая нежная часть шейного отруба. Лучшие стейки получаются из выдержанного отруба, не помешает денверу и маринад. Оптимальная степень прожарки денвера — med...

Гарантированно вкусный стейк. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. Рибай состоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и неж...

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн.

Нежнейшая вырезка из спинной части бычка. Обладает менее выраженным ароматом, по сравнению с остальными стейками, зато оно самое мягкое. Рекомендуемая прожарка - средняя, без крови.

Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира. Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более аромат...

Флэп мит (bavette – франц., sirloin tip – англ.) – ароматное крупноволокнистое мясо с низким содержанием жира. Принципиальное отличие данного стейка состоит в том, что вырезка осуществляется из филейной области между бедром и рёбрами. Для сравнени...

Тот же рибай, только на длинной кости. Производит фурор из-за своего внешнего вида, напоминающего топорик вождя индейцев – томагавк. Рекомендованная прожарка – medium.

Шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу чак-ролл напоминает рибай (это отруба-соседи), но это довольно жилистое мясо, и стейк из него вряд ли будет таять во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения и — посл...