Салат с камчатским крабом, медовой хурмой, арбузной редькой
980 ₽220 г
Гребешок с чёрной икрой
Гребешок, обжаренный на гриле. Подаётся с соусом на основе куриного жуса (уваренный бульон), масла нуазет, жирных сливок и мясного гарума (соуса, который делается путем длительной ферментации говядины), чёрной икрой и маслом из листьев и веток чёрной
890 ₽110 г
Паштет из печени индейки
Печень индейки обжаривается на сливочном масле, пробивается со сливками, луковым мармеладом и портвейном. Подаем с бриошью и вареньем из морошки
490 ₽180 г
Лосось с печеной цветной капустой и муссом из пармезана
Лосось обжаривается на смеси масел. Капусту готовим в вакууме, перед отдачей обжариваем на масле нуазет. Подаем с соусом на основе белого вина рислинг с вонголе и кремом из артишоков
1050 ₽230 г
Бефстроганов из оленины с белыми грибами
Оленина, белые грибы, лук-шалот, зерновая горчица, сливки, сметана. Подаётся с картофельным пюре, трюфельным маслом и малосольным огурцом