Печень индейки обжаривается на сливочном масле, пробивается со сливками, луковым мармеладом и портвейном. Подаем с бриошью и вареньем из морошки
490 ₽180 г
Севиче из лосося
Подаётся с красным луком, маринованной капустой кольраби, желтыми томатами черри конкасе. Заправка севиче в меру кислая, слегка острая из-за перца чили. В неё также добавляется сок лайма, соус фиш и сахар для того, чтобы вкус был более сбалансированн
810 ₽180 г
Лосось с печеной цветной капустой и муссом из пармезана
Лосось обжаривается на смеси масел. Капусту готовим в вакууме, перед отдачей обжариваем на масле нуазет. Подаем с соусом на основе белого вина рислинг с вонголе и кремом из артишоков
1050 ₽230 г
Палтус с картофельным кремом, таджасскими оливками и молодой фасолью
1290 ₽300 г
Бефстроганов из оленины с белыми грибами
Оленина, белые грибы, лук-шалот, зерновая горчица, сливки, сметана. Подаётся с картофельным пюре, трюфельным маслом и малосольным огурцом