Skotina

Филе индейки, репчатый лук, обжаренный на сливочном масле, сливки, шпик, соль, перец, пюре из тыквы, огурец, кабачок, лист шпината

Вырезка говяжая, вешенки, лук репчатый, жирные сливки, кунжутный соус (см. Хрустящий баклажан), растительное масло, соль, черный перец, листья кинзы), пюре из тыквы

Колбаски из баранины (2 шт.). В натуральной оболочке с соусом из барбекю из чернослива и изюма и сметанным соусом

Говяжья вырезка, масло сливочное, масло растительное, розмарин, соус мясной (соус демиглас, горчица зернистая, цедра апельсина, сахар, лечо)

Дрожжевое тесто на сметане и сливочном масле с говяжьим ребром длительного томления, с сельдереем, болгарским перцем, морковью и цукини в перечной карамели

Баранью лопатку обжариваем, затем томим в течении 7 часов при низкой температуре. Подаём с соусом BBQ с подкопченным черносливом и репчатым луком

Голень ягненка длительного томления. Подаем под соусом кофейный BBQ

Кабачки, томат, сметанный соус, крахмал, соль, специи, растительное масло

Цукини, болгарский перец, баклажан, фиолетовый лук

Баклажан нарезаем крупными кусками, солим, добавляем соевый соус и чеснок, обваливаем в крахмале и жарим в большом количестве масла до хрустящей корочки и мягкой сердцевины, обсушиваем от масла, подаём с вялеными томатами, маринованным синим луком, к

Кисло сладкий соус на основе брусники, вина, сахара

Домашний майонез на кунжутном масле с добавлением кимчхи и пюре из печеного чеснока

Соус на основе демиглас с соусом ворчестер, зернистой горчицей и соком апельсина

Соус на основе сметаны с добавлением чеснока, зелени и дробленного грецкого ореха

Сливки, мясной соус, коньяк

Томаты пелати, яблочный уксус, сахар

Ароматный и освежающий на основе майонеза из желтков с масляной вытяжкой из укропа

Свекла, говяжье сердце, соус брусничный, сметана, помидор конфи, масло сливочное

Ковбык - это запеченный cвинoй желудок, начиненный содержимым cвинoй головы, от языка до мозгов. Холодная закуска с насыщенным ароматом и вкусом. - это запеченный cвинoй желудок, начиненный содержимым cвинoй головы, от языка до мозгов

Паштет из печени теленка грубого помола на креме из кураги на основе кураги, соуса демиглас и соуса барбекю. Сервируем жаренным на сливочном масле хлебом бриошь и мармеладным луком

Тартар из выдержанного бедра баранины с петрушкой, красным луком, каперсами и оливковым маслом. Подаём тартар с гелем из куриного желтка, крошкой овечьего сыра, вытяжкой из зелени и кинзой

С гелем из желтка, укропным майонезом, запеченным болгарским перцем, красным луком, зеленью кинзы, кимчи, домашним майонезом и ароматной солью

Стейк из мышц брюшной полости, сохраняет при жарке очень много сока. Достаточно редкий стейк, отличающийся своей сочностью, которая может компенсировать низкую степень жирности и относительную жесткость

Стейк, приготовленный из реберной части животного - от 5-ого до 12-ого ребра. Стейк, который содержит наибольшее количество жировых волокон - ведь именно по срезу этого стейка определяют мраморность всей туши. При жарке жировые волокна тают и пропиты

Тонкий край, поясничный отрез, окруженный толстой прослойкой жира по периметру. Мякоть состоит из достаточно тонких волокон, которые обеспечивают настоящий концентрированный мясной вкус. Жир, лишь обрамляющий отруб, делает мясо более сочным. Сухое вы

Филе-миньон (mignon — крошечный) — стейк из центральной части вырезки говядины. Этот стейк содержит минимальное количество жировых волокон и тонкие волокна мышечной ткани. В нем отсутствует характерный, концентрированный мясной вкус, и он содержит ма

Брискет, перец болгарский, помидор свежий, фасоль стручковая, морковь, соус томатный, табаджан, говяжий бульон, чеснок, соевый соус, зелень, соль, специи

Колбасы (чоризо, суджук, салями) нарезаем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле с томатной пастой. Огурцы бочковые нарезаем кубиком, бланшируем (для снятия горечи) и обжариваем на растительном масле с репчатым луком, добавляем томатную па

Рёбра используем из центральной части рёберного отруба бычков Казахской Белоголовой мясной породы (результат скрещивания Калмыцкой мясной породы и Герефорд), выращенных в Ростовской области. Так как центральная часть лучше всего подходит для барбекю

Обработанные свиные рёбра обсушиваем полотенцем. Оставляем отдыхать на 2ч при комнатной температуре, чтобы мясные соки распределились равномерно вдоль волокон. Посыпаем приправой для копчения

Выпекаем тыквенный бисквит. Крем-чиз, пюре морковное, сливки , сахарную пудру перемешиваем, наносим на бисквит и сворачивает в рулет. Нарезаем и подаем с тыквенным пюре, мёдом, посыпаем карамелизированным грецким орехом