PhoBo
Directions
Lubyanka
210 m
Lubyanka Metro Station – Central Children's Store
320 m
Features
Food delivery
Takeout
Credit card payment
Coffee to go
Automatic door
Parking for people with disabilities
Located in the food court
Types of delivery:Yandex.Eda, Delivery-club, own courier service
Wheelchair accessibility:unavailable
Payment method:cash, payment by card
Promotions:discounts, promotions, special offers, gifts
1 review
November 15
После недавнего перезапуска ФоМарафона в формат 2.0 одним из первых вновь посещенных заведений стала городская вьетнамская легенда в Газетном переулке, некогда ставшая самой первой точкой сети Вьет Кафе в 2006 году. Почти через десять лет на гастрономической карте Москвы появятся три новые локации второй линии этого бренда - Вьет Кафе Экспресс. Они словно мотыльки, ярко вспыхнув, начали угасать и все тот же многоуважаемый господин Нгуен Чи Зунг впервые предложит проект ханойского стрит-фуда Phobo. Итак, на дворе по-настоящему переломный для вьетнамской кухни в России 2015 год, когда примерно в одно и тоже время в декабре открываются сразу две будующие акулы этого сегмента - Bổ на Даниловском рынке (только закончил обновлённую рецензию о нем) и Phở Bò на Фридриха Энгельса, где целью обоих будущих сетей станет главный монопродукт в который я безудержно влюблен уже много лет - легенда вьетнамской кухни, принятый называться в России супом - Фо!
А сегодня находясь в гастромаркете Вокруг Света спешу снять пробу с 508-го в личной Фуди коллекции варианта рисовой лапши с говядиной в бульоне. Но есть здесь другая более значимая цифра - это Phobo кафе становится юбилейным 60-ым заведением мощнейшей сети охватывающей не только всю Россию, но и даже другие страны.
Когда-то в самом начале пути по реализации этого потрясающего проекта команда поваров под предводительством шефа Чан Мань Хунга, приглашенного из Вьетнама специально работать в сети ВьетКафе, а позже и Phobo, готовила исключительно северный вариант Phở Bò с которым некогда я собственно и познакомился, но тогда мои впечатления были двоякими, так как я уже знал, что южный более богатый в сопутке вариант мне нравится куда больше, но при этом эталонный прозрачный бульон восхищал не только глазные хрусталики, но и все вкусовые рецепторы.
Время быстротечно и вот спустя много лет, когда за плечами больше полутысячи опробованных самых разных вариантов приготовления Фо, захожу с Никольской в мегапопулярный гастромаркет, где вот прям совсем недавно был оставлен отзыв в первом ФоМарафоне о вьетнамской кухне, на месте которой теперь расположен корнер Phobo. С годами эта сеть, будто хорошее вино, становится только лучше и это касается абсолютно всего - уже появился полноценно сформированный стиль, который уже не спутать с конкурирующими брендами, далее хотелось отметить практически все последние визиты которые вызывали приятное чувство, вызванное хорошо отлаженной работой кухни и самое главное - быстрое и правильное рождение нового Фо в руках носителей национальной кулинарной культуры Вьетнама. Добавим к этому, что все то, хорошо видное на фото и видео, находящиеся в огромной плошке оценивается по своей свежести ингредиентов на самый высокий балл. Но не зря сначала упомянул северный вариант изначально подаваемый в сети и вот собственно почему:
После смены бренд-шефов в конце концов у гастрономического руля оказался Кань Ле Ван у которого, по-моему личному мнению, сложился наконец-то правильно теперь по-настоящему ароматный, невероятно вкусный пазл под названием, которое и носит это заведение - Phở Bò
Я с превеликим удовольствием стрескал этот вариант с акцентом Russian touch, идеально адаптированный для всех гостей, где от северного варианта практически ничего не осталось, а появился щедрый и богатый южный, чего только стоит одна не веточка, настоящая ветвь мяты🤭 подарившая бульону такой приятный мятный оттенок во вкусе, а когда все допы аккуратно соединяются вместе с соусами Шрирача, Лао Ган Ма и Зам той получается именно, то из-за чего люди и полюбили эту сеть - яркий, насыщенный и доведенный годами практически до идеала вкус, которому я с удовольствием дарю свой искренний рекомендасьон, а всем дочитавшим традиционный tạm biệt с пожеланиям скорейшей гастрономической встречи 😎
5