Бриошь слегка подсушиваем. Добавляем мусс из копченой мурманской форели (филе форели, солим с добавлением сахара и веточек укропа, для максимально вкуса вакуумируем филе. После слегка коптим, пробиваем со сливочным сыром, цедрой лимона, французской д
1350 ₽160 g
Квашеная капуста
Квашеная капуста, белый лук, кахетинское масло
560 ₽190 g
Малосольные огурцы
Огурцы маринуем с укропом, солью, чесноком и душистым перцем, с минеральной водой с Кавказа
650 ₽210 g
Малосольные узбекские томаты
Узбекские томаты маринуем с укропом, солью, чесноком и душистым перцем, с минеральной водой с Кавказа
950 ₽250 g
Маринованные белые грибы
Маринованные белые грибы в соусе на основе дижонской горчицы, грибной пудры и ароматного масла, подаём со сладким луком
980 ₽70 g
Мини-чебуреки
620 ₽175 g
Олюторская сельдь
750 ₽160 g
Сало
Три вида тамбовского сала: белое в специях (укроп, чеснок, черный перец), генеральское, с мясной прослойкой в специях (укроп, чеснок, черный перец). Подаём с кахетинским маслом и соусом из сладкой, острой и зернистой горчицы
920 ₽130 g
Телячий язык и соус из рижских шпрот
Томлённый в течение 14 часов с овощами и специями телячий язык. Подаём с соусом из рижских шпрот и трав (айоли на зелёном укропном масле, дижонская горчица, рассол огуречный, каперсы, шпроты, чеснок). Украшаем маринованными огурчиками и жемчужным лук
930 ₽130 g
Тост с балтийской килькой и перецем рамиро
На тосты из бородинского хлеба выкладываем томатная сальса, сверху кладем филе балтийской кильки и украшаем маринованным перцем рамиро, луком-сибулет и укропными зонтиками
750 ₽170 g
Тост с томленой говяжьей щекой и хреном
Тартин смазываем сливочным маслом с мисо и слегка обжариваем на сухой сковороде для карамелизации тоста, затем подсушиваем для хрустящей текстуры. Сверху выкладываем сливочный корень хрена с рублеными огурцами. Сами щечки рвем на волокна и смешиваем
950 ₽170 g
Утиный холодец
Нежный холодец из томленого мяса утки (с добавлением ворчестера, соевого соуса и желатина) украшается листом салата фризе и слайсом редиса, подается со сливочным хреном
Классика русской кухни в новом прочтении: традиционные вареники с картофельной начинкой дополняются сморчками в трюфельном соусе (грибной бульон, сливочное масло, черный трюфель) и зеленью. Подаются со сметаной
990 ₽310 g
Голубец с крабом, пюре из молодого горошка, соус биск
Голубец с мясом камчатского краба и креветок в припущенных листах мангольда с соусом биск.
1810 ₽210 g
Пельмени с говядиной
Домашние пельмени из говядины. Подаём с наваристым куриным бульоном. Украшаем луком-сибулетом и свежемолотым перцем
850 ₽270 g
Пельмени с мурманской форелью и палтусом
Лук репчатый, стебель сельдерея, масло сливочное, рыбный бульон, соус соевый, соус ворчестер, белый перец, тимьян, желатин. Пельмени из двух видов рыб (палтус, мурманская форель). Подаём в сливочном соусе бер блан (сливочное масло, рыбный бульон, бел
1250 ₽230 g
Пирог с лососем, икорный соус
Пирог с начинкой из лосося medium, шпината и грибного дюкселя, завернутый сначала в блинчик, а затем в слоеное тесто. Подается с соусом берблан с икрой нерки
1950 ₽265 g
Пожарская котлета из телятины
Телячья котлета в хрустящей панировке подается на подушке из воздушного картофельного пюре и дополняется аджикой собственного приготовления
1350 ₽450 g
Судак с брокколини и молодым зеленым горошком
Рулет из судака с соусом из шпината, брокколини и молодым зеленым горошком
1450 ₽225 g
Цыпленок, сморчки, соус жю
Обжаренная до золотистой корочки половина цыплёнка со сморчками и соусом жу
1690 ₽290 g
Гречневая каша с грибами и пармезан
890 ₽210 g
Легко и полезно
Зеленый салат, песто из щавеля, злаки
Фермерские листья салата, с песто из щавеля, горчицей и овощами
990 ₽220 g
Карпаччо из цукини с трюфельным козьим сыром и фенхелем
Фермерские цукини с мисо-дрессингом, хрустящим фенхелем, трюфельным козьим сыром и цветами цукини